在网上总是会流传着很多不同的言论，当然有些是正确的，但是有些却没有一点根据，比如有人说蛋黄的颜色越深则代表鸡蛋越好越营养，事实真的如此吗？

吃鸡蛋的4个常见问题

Q:吃蛋时剥掉蛋黄不吃比较健康?

蛋黄含许多营养成分，即使是胆固醇过高的人也需要这些营养。

医院营养师曾祺表示，蛋黄含有卵磷脂、脂溶性维生素等营养，若只吃蛋白，则只摄取到蛋白质及部分矿物质，且几乎摄取不到脂溶性维生素。胆固醇过高的人，与其在意蛋黄的胆固醇，倒不如少吃东坡肉等动物性肉类，因其饱和脂肪含量比蛋黄还高。

蛋品公司的古金紫也不建议吃蛋时将蛋黄剥除，因为蛋黄是蛋中最有营养价值的部分，富含卵黄磷蛋白、卵磷脂、甘油三脂、高密度蛋白质等;此外，某些鸡蛋因鸡只吃的精料(饲料之外的特别成分)、饲料(玉米或大豆)不同，而个别含有的叶黄素、纳豆菌等营养，也存在于蛋黄中。

不过营养师也提醒，若厂商标榜鸡蛋含有营养成分，也必须要有检验佐证，供民众购买时参考。另外，卫生局建议正常成年男女1天吃3～8份豆鱼肉蛋类，因此1天可吃1～2颗蛋，1颗蛋或2颗蛋白为1份豆鱼肉蛋类，若多吃了蛋，则必须少吃豆鱼肉。

Q:红壳蛋的蛋黄较橘黄且营养价值较高?

蛋黄的颜色与蛋壳的颜色无关，且营养价值不一定较高。

蛋壳的颜色与鸡只的品种有关，基本上，白羽鸡只会产出白壳蛋，而黑羽、褐羽鸡则会产出红壳蛋。蛋黄的颜色则是与饲料有关，与蛋壳颜色、鸡只品种无关，蛋黄颜色较橘黄的蛋，可能是饲料含有菠菜、金盏花萃取的叶黄素或纳豆菌，在此情况下，此蛋黄的营养价值的确较一般蛋黄高，但也有可能是饲料添加人工色素造成，营养价值与一般蛋黄无异，因此也不能以蛋黄颜色认定其是否特别营养。蛋黄的颜色与营养价值没有太大的关系，不过颜色偏橘的蛋黄可能是因鸡只饲料里有较多含胡萝卜素的食物。

Q:有双蛋黄的蛋是基因突变?

双蛋黄的产生是年轻母鸡不稳定排卵所导致。

正常情况下，蛋场会让40～80周大的母鸡产蛋，但当市场缺蛋时，就会让更年轻的母鸡产蛋，年轻母鸡容易发生2次排卵间隔时间较短的情况，因此容易产出双蛋黄的蛋，属正常现象，因此吃双蛋黄不会对人体产生影响。

双蛋黄的蛋只是由于年轻母鸡的生理机能尚未完整所造成，其营养价值与正常的蛋无异，但若遇到3蛋黄或4蛋黄的蛋，则鸡只可能有施打贺尔蒙，此类鸡蛋应避免食用。

Q:开始使用1盒鸡蛋时，若遇到1颗鸡蛋为双蛋黄，接下来遇到双蛋黄的机率也较高?

1盒蛋中几乎不可能有2颗以上双蛋黄的蛋。

双蛋黄蛋产生的机率约千分之1，每颗蛋若经过专业洗选分级，大多数可以剔除此规格鸡蛋，避免有民众会基于「双蛋黄可能是基因突变」等迷思而不敢食用，故此机率不高。

蛋黄颜色深的好还是浅的好

浅点好。

鸡蛋黄的颜色取决于蛋黄中色素的多少。鸡蛋在体内形成的时候，脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵细胞周围，提供蛋黄的颜色，叶黄素是其中的代表。

叶黄素是一种类胡萝卜素，动物本身不能产生类胡萝卜素，只能通过食物链获得，因此蛋黄的颜色来源于鸡的食物。

因此在饲料中添加苏丹红，就可以获取更红的蛋黄色泽。

蛋黄的功效与作用

保护心脏、润泽肌肤、保护视力

蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素。蛋黄具有保护心脏、润泽肌肤、保护视力等功效。

1、保护心脏：蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上是油酸，可辅助保护心脏。

2、润泽肌肤：蛋黄有助于补充肌肤的各种养分，使肌肤细腻有光泽。

3、保护视力：蛋黄含有叶黄素和玉米黄素，具有很强的抗氧化作用，在一定程度上有保护眼睛的作用。

4、健脑益智：蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，能促进神经系统和身体发育，在一定程度上可延缓老年人的智力衰退，具有健脑益智的功效。

5、保护肝脏：蛋黄中的卵磷脂能促进肝细胞的再生，还可辅助提高人体内血浆蛋白含量，能增强肝脏的代谢功能，具有保护肝脏的功效。