吃西餐的时候会注意到绿芦笋和西兰花一样，是被经常用到的蔬菜，但是白芦笋出现的频率却非常低，而且价格也高出绿芦笋好几倍。白芦笋和绿芦笋有什么区别？是不是白芦笋的营养价值更高呢？

1.培植方法

其实绿芦笋和白芦笋都是一样的品种，只是在培植方法上有区别。绿芦笋会任由它生长，笋尖露出土地后，经过光合作用呈现出绿色，就是绿芦笋。但是白芦笋在整个生长周期里全部在地底下，只要稍微长出一点，就会用泥土覆盖，避免接触阳光，据说采摘白芦笋都要在晚上进行。

2.食用价值

培植白芦笋需要消耗更多的人力和精力，培植难度比绿芦笋大的多，而且每年只有4到6月这两个月的产期，因此白芦笋的价格也比绿芦笋贵出很多，有时候会达到5至6倍的差价，绿芦笋能走进寻常百姓家被广泛地用于烹饪，但是白芦笋却是一种精致的食材，通常也用来做罐头。

3.营养价值

不管是白芦笋还是绿芦笋，两者都富含丰富的营养，虽然白芦笋价格高，但绿芦笋有白芦笋没有的叶绿素，因此维生素、叶酸、胡萝卜素、膳食纤维、蛋白质和碳水化合物等含量更高，而白芦笋因为长在地下，因为含有比较多的矿物质元素。

芦笋的作用与功效

芦笋是天门冬科多年生草本植物，是一种高营养保健蔬菜，含有丰富的叶酸、蛋白质、维生素A、维生素B以及锌、铁、锰、等多种微量元素，

芦笋味甘、性寒，食用后除了可以增进食欲、消除疲劳、补充这些营养元素外，还具有清热解毒、润肠通便、利尿通淋、提高机体代谢能力、增强体质等功效，

经常食用有利于降低高血脂、高血压及预防脂肪肝，改善心血管功能。芦笋是高嘌呤的食材，所以痛风患者尽量少食芦笋，以免引起尿酸升高，对芦笋过敏的人禁止食用。