芦笋除了有绿芦笋和白芦笋，还有一种比较少见的紫芦笋。紫色的芦笋起源于意大利，在欧洲的饮食中通常被用作“餐后水果”，所以在市场上看到了紫芦笋也不要惊讶哦，它反而使营养更为丰富的蔬菜。

1.有机紫芦笋

目前中国市场上的紫芦笋较少，而且大多以有机芦笋为主。紫芦笋的顶端比绿芦笋要更圆、更大一点，磷片包裹得非茶馆紧密，特别像一支毛笔，从上到下都呈紫色。紫芦笋的含糖量均高于绿芦笋和白芦笋，而粗纤维的含量却是最少的，因而比较鲜嫩，口感也更好。

2.紫芦笋营养

蔬菜的营养跟随颜色从深到浅的规律，顺序为黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色，因此紫芦笋的营养要高于绿芦笋和白芦笋，特别是紫芦笋中的芦丁和芦笋皂甙含量最高，可有效预防心脑血管疾病。但三者又各有千秋，紫芦笋和绿芦笋的维生素A、维生素C、蛋白质和矿物元素的含量明显高于白芦笋，而白芦笋的维生素E和粗纤维含量较高。

3.紫芦笋功效

紫芦笋有绿芦笋和白芦笋中含有的营养，因此和他们一样对心血管病、膀胱炎、肺炎、高血压、白血病等都有一定的功效。除此之外，紫芦笋中含有花青素，能够抗氧化、预防高血压、缓解肝功能障碍，改善视力等，尤其适合女性使用，同时紫色食物能够抑制食欲，对于像减肥的人来说可以多食用。

紫色芦笋的功效与作用

紫色芦笋具有补充营养、促进胃肠道蠕动、辅助降血压的功效，可以为人体补充所需要的营养物质。

1、补充营养

紫色芦笋里面含有丰富的维生素、氨基酸、膳食纤维、矿物质等营养成分，食用以后可以为身体补充所需要的营养，也可以达到强身健体的效果。

2、促进胃肠道蠕动

紫色芦笋里面含有膳食纤维等营养成分，食用以后可以促进胃肠道蠕动，也可以加速体内的新陈代谢，在一定程度上可以预防便秘等疾病，也可以达到润肠通便的功效。

3、辅助降血压

紫色芦笋里面含有芦笋素，具有辅助降血压的功效。如果患者存在高血压等方面的疾病，此时可以适当吃芦笋进行缓解，通常具有一定的作用。

除此之外，紫色芦笋也具有增强免疫力等功效。虽然芦笋的功效有很多，但是需适量食用，以免增加胃肠负担，同时对紫色芦笋过敏人群禁用。如果患者食用后存在不适症状，建议及时去医院进行检查和治疗。