蔬菜生吃是我们在生活中十分常见的一种食用方法，很多蔬菜生吃都十分美味，但是据说有些蔬菜是不能生吃的，生吃会中毒。那么毛豆能生吃吗？毛豆生吃有毒吗？

1、毛豆不能生吃

　　毛豆是不能生吃的。虽然很多蔬菜确实能生吃，并且味道与做熟后同样鲜美，甚至营养价值都更好，但这并不意味着所有的蔬菜都适合生食。例如毛豆中含有抗胰蛋白酶，这种酶能够引起胰腺肿大，如果不将毛豆煮熟就会引起中毒。因此建议大家煮毛豆或者炒毛豆时一定要将毛豆做熟了再食用。

2、不宜生吃的蔬菜

　　除了毛豆之外，其实含有很多蔬菜都是不宜生吃的，例如和毛豆同属豆类的蚕豆，它的籽粒中有一种能破坏红血球的物质，如果生吃或者食用没炒熟的蚕豆就可能诱发溶血性贫血。此外，薯类蔬菜和豆类蔬菜一样，也不宜生食。这是因为薯类中含有具有毒性的苷类物质，不经浸泡煮熟就食用会引发中毒。

3、适宜生吃的蔬菜

　　有些蔬菜生吃不会对身体造成不良影响，甚至有的蔬菜比起炒熟，生吃更能保证营养，这样的蔬菜就比较适宜生吃。例如黄瓜、西红柿就是生食蔬菜的代表，这两种蔬菜一般只要清洗干净就可以食用，而且味道爽口营养也丰富。除了黄瓜和西红柿之外，甜椒也是生吃的，和其他适宜生食的蔬菜做成沙拉也是相当营养美味的。

毛豆的功效与作用

缓解疲乏、补脾健胃、缓解便秘

毛豆为新鲜连荚的黄豆，富含植物性蛋白质，又有较高的钾、镁元素含量，B族维生素和膳食纤维也比较丰富。具有缓解疲乏、补脾健胃、缓解便秘的功效。

1、缓解疲乏：夏季天气炎热，毛豆中含钾丰富，食用后可以帮助缓解因出汗过多导致的钾流失，缓解因为钾流失引起的身体疲乏。

2、补脾健胃：毛豆性味甘平，富含蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分，具有补脾健胃的作用，适合脾胃虚弱的中老年人食用。

3、缓解便秘：毛豆中含纤维素丰富，纤维素能促进肠胃蠕动，能缓解便秘。

4、改善脂质代谢：毛豆中脂质含量高于一般蔬菜，主要以亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸为主，可以改善人体脂质代谢，降低甘油三酯和胆固醇含量。