皮蛋是非常常见的蛋类食物，十分受到人们的欢迎，特别是夏天的时候，很多人都喜欢吃用皮蛋做凉拌菜吃，然而大多数人却并不知道皮蛋到底是用什么蛋做成的。那么皮蛋是什么蛋？皮蛋是鸭蛋还是鸡蛋？

1、用鸭蛋做的

　　我们所吃的皮蛋基本上都是用鸭蛋做成的。制作皮蛋通常是挑选出好的鸭蛋，然后用料水浸泡之后再进行加工制成皮蛋。皮蛋做好剥壳后上面一般会布满花纹，切开后还可以看出很明显的三圈不同的色彩。一般最外圈是墨黑色口感较硬呈晶状，中圈则比较软颜色中略带有黄色，中间的里圈则呈现熔糖状。

2、功效与禁忌

　　皮蛋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，具有醒酒、去热、润喉、去大肠火等功效，如果皮蛋加上醋一起凉拌食用，则可以用来治疗口疮等病症。另外皮蛋还能中和胃酸，保护血管，促进食欲。不过虽然皮蛋具有一定的营养价值，但是不可以多吃，因为皮蛋剥壳后非常容易被沙门氏杆菌污染，人体食用后容易导致中毒。

3、食用的方法

　　除了可以和醋拌食之外，皮蛋还可以和豆腐、瘦肉分别做成美味营养的料理。皮蛋豆腐是将豆腐焯水后装盘做底，然后将皮蛋切开摆放在豆腐上就可以享用。而瘦肉粥则是将瘦肉切丝，皮蛋且成丁然后放到粥中煮熟即可食用。这两道料理都兼具了皮蛋和其他食材的营养，而且料理过程非常简单，值得大家平时做一做尝尝。

皮蛋的功效与作用

提高食欲、中和胃酸

皮蛋是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，腌制加工而成的食品，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花样的花纹得名。皮蛋具有提高食欲、中和胃酸等功效。

1、提高食欲：皮蛋中含有丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲。

2、中和胃酸：皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，能够中和胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定缓解作用。