我们都知道土豆发芽了不能吃，那土豆皮变绿了还能吃吗？最近我买了一些土豆在家里，放了大概一个星期，洗土豆的时候发现土豆皮发绿，也不知道是本身没长熟还是放的时间太久的原因，如果削掉发绿的土豆皮可以继续吃吗？

1.土豆皮变绿的原因

土豆发绿首先可能是土豆在种植时培土太浅，暴露在阳光下使皮变绿，也可能是土豆没有正常成熟就提前采摘。其次是买回来的土豆处理不当，时间放的太久，或者见到阳光，皮就慢慢变绿了。

2.慎吃发绿的土豆

土豆中有一种叫做“龙葵素”的物质，属于毒性，在土豆发芽、发绿或发烂时，这种物质会剧增，特别是在芽眼和腐烂的周围。对于仅仅变青，但没有发芽的土豆，可以削去外皮即可，对于局部发芽变绿的土豆，则要挖去芽眼，同时要多削掉周围的肉，仍然可以食用，但如果发芽发绿的比例太大，则要丢弃。

3.怎么防止土豆发绿

储藏土豆的温度越高，那么土豆产生的毒素也就越高，因此买回来的土豆要立即食用，或者放在冰箱里，不能见阳光。土豆也不宜与其他新鲜蔬菜，特别是红薯放在一起，否则红薯会僵心，土豆容易发芽。

土豆皮的功效与作用

消炎祛痘、缓解烫伤、美白

土豆里含有配糖生物碱，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，食用时需要去皮，安全性也较高。但是土豆皮中含有的维生素B等含量要远高于其他的蔬菜品种，具有消炎祛痘、缓解烫伤、美白等功效。

1、消炎祛痘：如果脸部有痘，可以将土豆皮贴在患处，有消炎杀菌作用，能很好缓解长痘的症状。

2、缓解烫伤：新鲜的土豆清洗干净后加入沸水中熬煮20分钟左右，然后将土豆皮剥掉外敷在伤口上，最后再加上一些消毒纱布和绷带固定，就能起到很好的效果。这主要是因为土豆皮中含有含量很高的龙葵素，具有抗病毒等作用，外敷在伤口处能让龙葵素的作用发挥更大，特别是对一些比较浅小面积的烫伤有很好的效果。

3、美白：土豆皮具有美白的功效，因为土豆是一种抗氧化食材，对于美白大有用处。取土豆，将其皮削薄一点，贴在脸上，可以起到美白效果。