蛋黄酱是一种调味油，它里面添加了蛋黄等多种原材料，它和沙拉酱很相似，但是市面上的沙拉酱和蛋黄酱为了防腐，而添加了防腐剂和一些其它的添加剂，味道不怎么好，吃了对人体也没有什么好处。今天就教大家如何自己制作蛋黄酱，也让大家了解一下蛋黄酱的食用方法，一起来看一下吧！

1、自制蛋黄酱的做法

　　第一步：准备一个蛋黄，橄榄油半斤，糖一两，白醋一两，少许盐。

　　第二步：将糖全部放入蛋黄中，用打蛋器通上电打匀，慢慢的达到蛋黄的颜色由黄变淡。

　　第三步：蛋黄颜色变浅之后就开始加入橄榄油，一小勺一小勺的加入。

　　第四步：每加入一小勺的橄榄油，就用打蛋器搅拌均匀，再加入后面一勺，如此重复。

　　第五步：所有的橄榄油都完全加入到蛋黄酱中之后，此时蛋黄酱已经非常粘稠了。

　　第六步：加入白醋继续打匀之后调入盐即可。

2、自制巧克力蛋黄酱的做法

　　第一步：准备好鲜奶油，全脂奶粉，黑巧克力一块。少许糖，蛋黄，香草。

　　第二步：将牛奶和鲜奶一起混合之后计入香草，混合后倒入锅中煮一刻钟。

　　第三步：锅子放置一边，将食材冷却。

　　第四步：蛋黄加入糖之后用打蛋器完全搅拌直到蓬松起泡，之后就加入面粉搅拌。

　　第五步：将蛋黄糊放入锅中搅拌匀，再加热之后加入巧克力，搅拌均匀再冷却。

3、蛋黄酱的搭配吃法

　　（1）蛋黄酱焗扇贝

　　材料：扇贝1只，粟米粒5克。调料土豆粉10克，黄油3克，蛋黄酱20克，精盐2克，莳萝草末0.5克，西域沙地霞多丽葡萄酒5克。

　　做法：扇贝剥壳，将肉取下，去掉内脏后洗净杂质，将扇贝肉切0.3厘米的小粒，壳洗净待用。

　　小诀窍：扇贝肉加土豆粉、黄油、精盐、莳萝草末、葡萄酒拌匀，酿在扇贝壳内，裱上蛋黄酱，嵌上粟米粒入烤箱（烤箱温度200℃）火局4分钟，取出装盘即可。

　　特点：肉质鲜甜，沙律风味。

　　（2）蛋黄酱罗勒烤三文鱼

　　材料：三文鱼片2块（每块约170克）

　　调料：盐，黑胡椒粉，干罗勒叶（dried basil）和蛋黄酱各适量

　　做法：1.烤箱预热400F。2.三文鱼洗净之后用纸抹干，在一面撒上盐，黑胡椒和罗勒（这一面烤的时候朝下，如果使用带皮的三文鱼，带皮的一面朝上）另一面抹上薄薄一层蛋黄酱，撒一些罗勒，放入垫了铝纸的烤盘，入烤箱烤15-20分钟至熟。

　　（3）卡士达蛋黄酱

　　材料：奶油20公克，牛奶50cc，牛奶300cc，蛋黄两颗，低筋面粉25公克，玉米粉15公克，砂糖50公克

　　做法：1.50cc的牛奶与砂糖、蛋黄先拌匀，再加入低筋面粉、玉米粉拌匀。2.300cc的牛奶与奶油煮开后，慢慢加入作法1.，继续加热至黏稠状，放凉冷藏即可。