对于人类的发展史。我想很多人应该都有一定的了解，最初的时候，人们还是吃着生的食物，后来，随着时间的推移，人们才开始渐渐地吃熟食，到现在，烹饪的技巧种类繁多，但是，还是有些食物适合熟吃，有些则应该减少烹饪程度，那么，不宜生吃的食物主要有哪些？哪些食物不宜过度烹饪？

茄子是我们一日三餐最常见的食物，生吃茄子有些人认为不仅不会破坏茄子的营养，还可以降血脂用来减肥，但真的是这样子吗?通过这篇文章，你会发现，有些常见食物真的不适合生吃。

其实，茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟没有多大关系。因为吸油是靠膳食纤维来完成的，而温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，没有必要一定要吃生茄子。

一般来看，茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。认为生吃茄子比熟吃茄子更有减肥排油功效一说，是没有科学依据的，用生茄子来代替早餐的做法显然更是没有丝毫道理和任何依据的。

大量生吃茄子易中毒

茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。

茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。

预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。

不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒，甚至产生致癌物质。

一忌吃生鸡蛋。

蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、。

二忌生吃白糖。

白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病。螨是一种全身长毛的小昆虫，肉眼看不见，螨在糖中繁殖很快。若螨虫进入胃肠道，就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡。若进入肺内，会引起咯血、哮喘。若进入尿道，可引起尿路炎症。因此，白糖最好不要生吃，食用前应该进行加热处理(一般加热到70℃左右保持3分钟就可以了)。

三忌生吃豆浆。

豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。因为生豆浆中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收;酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。

四忌生吃蜂蜜。

蜜蜂在酿制蜂蜜时，常常采集一些有毒的花粉，这些有毒的花粉酿进蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易发生中毒。另外蜂蜜在收获、运输、保管的过程中，又很容易被细菌污染。因此生蜂蜜不可食用。

五忌生吃鲜黄花菜。

鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。

六忌生吃荸荠。

常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

七忌生吃新鲜木耳。

新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、和疼痛。

八忌生吃螃蟹和龙虾。

生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌，龙虾则是肺吸虫的中间寄主，生吃螃蟹和龙虾后，肺吸虫进入人体，会造成肺脏损伤，严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。

九忌生吃鲜黄花菜。

鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。

十忌生吃豆角。

豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。豆角应该煮沸或用急火加热10分钟以上，这样“凝集素”就会被除掉。吃炒豆角或者用豆角做馅时，要充分加热，吃凉拌豆角也要煮10分钟。

1、不宜过度烹饪的食物

过度烹饪食物是一种缩短寿命的慢性方式。美国有一项最新研究发现，高温烹饪的危害大到令人吃惊。例如，他们发现乳腺癌和前列腺癌在吃汉堡包等过度加工肉类食品人群中明显增加。

实际上，任何食物用150摄氏度以上的高温烹饪，都会导致有害的化学品变化。摄入这些经过化学改变的食物，会给DNA造成突变影响，并因此而增加癌症风险。这些变性食物会造成糖基化和炎症，并通过摧毁体内蛋白质诱发过早衰老。

高温烹饪肉类食品的方式不仅会增加乳腺癌风险，而且吃深度油炸食品还与其它癌症存在联系。此外，即使是吃鱼等健康食品，也会因为烹饪不当而带来风险。

这些研究结果提醒我们改变烹饪方式。对健康最有害的方法是深度油炸，烤箱烘烤和油煎。而蒸，炖和水煮是最佳方法。例如，蒸鱼造成的改变就最小。早上可以用煮鸡蛋代替煎鸡蛋。如果喜欢吃肉，考虑蒸肉，肉质更嫩更鲜美。此外，建议蒸熟各种素食，这能保留最多营养。

除了注意烹饪方式以外，吃西兰花，花椰菜和卷心菜等十字花科蔬菜也对预防癌症有益，因为它们包含吲哚-3-甲醇（Idole-3-carbinol）。植物中的叶绿素是另一种缓解有害影响的营养素。叶绿素有时还以保健品形式在市场上出售，但应确保购买高品质产品，否则很难被人体吸收利用。

以积极心态应对健康变化只是生活方式的一个组成部分。如果想长寿健康，现在就开始合理调整饮食并不晚。