豇豆和扁豆，和毛豆都是我们夏季经常吃的食物之一，豇豆不论是素炒还是制作成酸豇豆都是非常美味的食材。你知道豇豆有哪些营养价值？豇豆与什么同吃最好？今天，就给大家来讲一讲豇豆有什么营养价值以及和什么搭配营养价值高，接下来让我们一起来看一看吧。

1、豇豆的介绍

豇豆，属于豆科植物豇豆的种子，一年生缠绕草本，原产于印度和缅甸，是世界上最古老的蔬菜作物之一，豇豆在中国主要产地为山西、山东、陕西等地。豇豆子熟后呈肾脏形，有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。作蔬菜食用的豇豆品种很多，根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等，根据各品种对光照长短的不同反应，对光照长短反应不敏感的品种有红嘴燕等，对光照长短反应敏感的有上海、扬州的毛芋豇，苏州、无锡栽培的北京豇等品种；种子入药，能健胃补气、滋养消食。

1.别名：豆角、江豆、长豆角、带豆、饭豆、腰豆、裙带豆、架豆、姜豆

2.禁忌人群：气滞便结者慎食。

3.适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者。

4.豇豆的热量表（每100克）

热量（大卡）28

蛋白质（克）2.7

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）5.8

膳食纤维（克）1.8

维生素A（微克）20

胡萝卜素（微克）120

维生素B1（毫克）0.07

维生素B2（毫克）0.07

烟酸（毫克）0.8

维生素B6（毫克）0.06

叶酸（微克）75.4

维生素C（毫克）18

维生素E（毫克）0.65

钙（毫克）42

磷（毫克）50

钾（毫克）145

钠（毫克）4.6

镁（毫克）43

铁（毫克）1

锌（毫克）0.94

硒（微克）1.4

铜（毫克）0.11

锰（毫克）0.39

水（克）90.1

5.豇豆的选购

一般分三类：一类是绿荚型，荚果细长，深绿色，肉厚，豆粒小，不露子，吃口脆性；另一类是白荚型，荚果较粗，淡绿或绿白色，肉薄，质地疏松，易露子，吃口软糯；还有一类是红荚型，荚果紫红色，粗短，肉质中等，易老，但富含黄酮类化合物，对健康有益。不管哪种类型，以豆粒数量多、排列稠密的品质最优。荚果尾巴细长是高温干旱结生荚果的典型形状，一看便知品质低劣。

6.豇豆的存储

豇豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5-7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。

7.豇豆的食用方法

　　豇豆素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去，味道更香。豇豆还可凉拌，将豇豆洗净焯好后摊开晾凉，然后加入醋、蒜、少量糖、油，爱吃芝麻酱的，可先用凉开水或醋将麻酱解开，再和豇豆一起拌。

　　长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。

2、豇豆的功效与作用

豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；主治呕吐、痢疾、尿频等症。

3、豇豆的营养价值

1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

4、豇豆和什么同吃好

　　宜搭

　　豇豆+冬瓜：豇豆和冬瓜一起吃，具有补肾消肿的作用，并且对于肾炎、腰痛和浮肿患者有一定的治疗功效。

　　豇豆+木耳：豇豆具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的作用；木耳则具有益气养胃润肺、凉血止血和降脂减肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃对高血压、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治的作用。

　　豇豆+玉米：玉米粥对于脾胃虚弱、尿频遗精、动脉硬化、冠心病、高血脂、高血压病人有着很好的食疗效果，适合这些患者长期食用，玉米粥配上点豇豆的食物效果更好。

　　豇豆+土豆：豇豆的营养成分能够让人头脑宁静,并且能够对消化系统进行调理,还能消除胸膈胀满，所以豇豆和土豆搭配,不但可以防治急性肠胃炎，还可以防治呕吐、腹泻等病症。

　　豇豆+绿豆：豇豆和绿豆同煮汤饮服，具有清热解毒的功效，适用于小儿夏季生痱子、小疖肿等病症。

　　豇豆+鸡肉：增进食欲

5、凉拌豇豆

　　材料

　　豇豆500克，盐，糖，头道鲜酱油，蒜末，辣油，鸡精，花椒粉，白芝麻

　　做法

　　1.豇豆放开水中煮熟捞出，沥干水分，切段；

　　2.放上面所有辅料拌匀；