大家应该都吃过韭菜，韭黄就是韭菜经过特殊处理得到的一种蔬菜，韭黄和韭菜有着一样的功效作用，但是营养价值要低于韭菜。你知道韭黄的营养价值有什么？韭黄的功效与作用有什么？今天，就给大家讲一讲茴香有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看你看吧。

1、韭黄介绍

韭黄，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。韭菜属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，分布在全国各地。

1.别名：韭芽、黄韭芽、黄韭、韭菜白

2.禁忌人群：阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

3.适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。

4.韭黄的热量表（每100克）

热量（大卡）22

蛋白质（克）2.3

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）3.9

膳食纤维（克）1.2

维生素A（微克）43

胡萝卜素（微克）260

维生素B1（毫克）0.03

维生素B2（毫克）0.05

烟酸（毫克）0.7

维生素C（毫克）15

维生素E（毫克）0.34

钙（毫克）25

磷（毫克）48

钾（毫克）192

钠（毫克）6.9

镁（毫克）12

铁（毫克）1.7

锌（毫克）0.33

硒（微克）0.76

铜（毫克）0.1

锰（毫克）0.17

5.韭黄的存储

买来的韭黄不易保存，如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好，不要沾水放在阴凉处。

6.韭黄的食用方法

食前多清洗几遍，防止农药残留；用沸水快速浸烫后，质地微软，更加清爽。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。

2、韭黄的功效与作用

韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。

3、韭黄的营养价值

韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，

4、韭黄的选购

选不腐烂、不枯黄的，用手抓起时，叶片挺拔直立的最好；在检查切口，色泽鲜艳的较新鲜。韭黃是在不行光合作用的情况下生长，叶片应为黃色，若是变成绿色，表示晒到太阳，口感较差。

5、韭黄鸡蛋

材料：

韭黄250克，鸡蛋2个，木耳少许，油、盐、鸡精适量。

做法：

1、韭黄洗净切段，鸡蛋加少许盐打散，木耳泡发。

2、起锅热油炒熟鸡蛋盛出。

3、另炒韭黄软时放盐和鸡精调味。

4、放鸡蛋炒匀即可。