相信有很多人喜欢吃鸭子，也有很多人喜欢吃鸭子掌，吃鸭掌吃的不是肉，是鸭掌的嚼劲与味道，蛋白质含量高。你知道鸭掌的功效与作用有什么？鸭掌的营养价值有什么？今天，就给大家讲一讲鸭掌有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看看吧。

1、鸭掌介绍

1.别名：鸭爪

2.禁忌人群：素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

3.鸭掌的热量表（每100克）

热量（大卡）150

蛋白质（克）26.9

脂肪（克）1.9

碳水化合物（克）6.2

胆固醇（毫克）36

维生素A（微克）11

维生素B2（毫克）0.17

烟酸（毫克）1.1

钙（毫克）24

磷（毫克）91

钾（毫克）28

钠（毫克）61.1

镁（毫克）3

铁（毫克）1.3

锌（毫克）0.54

硒（微克）5.42

4.鸭掌的基本介绍

鸭掌，即鸭爪，掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

2、鸭掌的功效与作用

鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。

1.益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2.滋阴

公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

3、鸭掌的营养价值

1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成年人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

4、鸭掌菌菇千张汤

材料：

鸭掌，千张，菌菇，火踵1小块，姜1块，葱结，盐，鸡精

做法：

1、将所有食材清洗干净。

2、高压锅放水，烧开后放入洗干净的鸭掌和火踵氽水，捞出，冲去浮沫备用。

3、将鸭掌和火踵放入高压锅中，加入没过鸭掌的水量，放入拍扁的姜块、打结的小葱，同时加入多一些的盐，盖上盖子，大火烧开转小火煲25分钟，关火。

4、待高压锅能正常打开后，将汤全部倒入砂锅内，大火一直烧至汤浓白，加入洗净的菌菇和千张，继续煲10分钟。

5、最后调入适量盐、鸡精，撒上葱花即可。