红薯，我想大家日常生活中都经常会迟到的把？红薯是一种含有丰富淀粉的粗粮食品，有饱腹感，但是热量却并不高，所以，很多人都是非常喜欢红薯的，红薯除了直接吃以外，还有做凉粉，那么，怎样自制红薯凉粉？如何挑选优质的红薯？

1、怎样自制红薯凉粉

主料：红薯淀粉250克、黄瓜1根辅料：大蒜少许调料：陈醋老干妈、盐。

做法：

1、将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内，淀粉内的小疙瘩，加水会化开

2、放入适量水将红薯淀粉全部溶解，即可

3、将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质

4、过滤完的淀粉糊倒入锅内，最好选用锅底厚一些的，不容易糊锅

5、用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水

6、开中火，用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉，从一开火时候，就要不停的搅拌，防止糊锅

7、搅拌至透明粘稠的状态就可以了

8、倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时

9、成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上

10、切成均匀的小方块或者条状，够吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存，随吃随取

11、黄瓜切成大小均匀的小方块，与刚才切好的凉粉块，放在一个大碗内

12、蒜瓣剁成蒜蓉，放入凉粉内

13、放入少许盐进行调味

14、倒入适量陈醋

15、再放入一勺老干妈，充分拌匀，即可食用膳食食疗：红薯淀粉含有多种人体需要的营养物质，其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。红薯淀粉中的钙和镁，可预防骨质疏松症；钾具有降低血压的作用。红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。黄瓜性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经；具有清热利水，解毒消肿，生津止渴的功效。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；此外黄瓜还有降血糖，减肥强体的作用. 注意事项：首先要选用纯的红薯淀粉，就是颗粒状的，易于成型，不散。做红薯凉粉，淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好，水太多，成品太稀。熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子，这样熬制的时候不容易糊锅。从开火那一刻，就要不停的搅拌，防止淀粉糊锅。做完凉粉调味时，可依据自己的口味调成香辣味，麻辣味等等。

2、如何挑选优质红薯

1．形状和口味的选择：

红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口；而白瓤红薯体形比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。可根据自身口味进行选择。

2．选择新鲜红薯：

一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯；发芽、表面凹凸不平的红薯不要买，那表示已经不新鲜；若红薯表面上有小黑洞，则说明红薯内部已经腐烂。

3．选择容易保存的红薯：

表面有伤的红薯也不要买，因为不容易保存，容易腐烂。

另外，红薯一般都是越放越甜，买回来后可以在阴凉干燥处放些日子，等到红薯里的糖分得到充分积累，煮熟后会格外甜。