煮饭虽然看似很简单，但是不同的蒸饭方法蒸出来的饭是不一样的，有的人的米饭蒸得很好吃，但是有的人可能经常会出现饭没蒸熟的情况，我们成为夹生饭，发现了饭没有蒸熟其实是有补救的方法的，那夹生饭怎么补救？夹生饭怎么煮熟？

1、米饭全部夹生

如果米饭全部夹生，而且夹生的不是很严重，这时候只要将米饭中间用筷子扎几个直接通到锅底的小洞，加上适量的温水重新焖一次，饭就可以熟透。

注意：扎洞时一定要扎得均匀，保证热气能穿过整锅米饭，防止局部夹生。

2、米饭表面一层夹生

有时候煮米饭时就是表面一层夹生不熟，者主要原因是锅内米饭太多或者是热气未到达表层所致，这种米饭需将夹生表层翻到中间或者底层去，加少量水，重新焖几分钟即可。

3、米饭局部夹生

米饭只有一团或者几团地方没有熟，其他地方都熟透了，这可能与下米时是否均匀有关系，也可能是火的热度不均匀导致，这种米饭需要将夹生部位扎几个小洞，少量温水，再继续焖。

4、米饭夹生严重

初学做饭时把水放太少，导致米饭严重夹生，即米饭内层仍然为粉质或硬质，这种米饭最难补救，按正常的补救方法怎么都煮不熟它，这时候可以将米饭捣碎，搅拌均匀，加入适量的开水，加热蒸煮，煮熟后便是一锅泡饭，不影响食用。

5、夹生米重煮

米饭夹生时把夹生米饭盛起来，放冰箱冷藏，待煮新米时，新米按比正常的水分稍多的比例先放在锅中，在上面加一层夹生米，待煮熟时，与新米煮饭无异。

6、小妙招

饭烧夹生时，不要翻动夹生饭，只要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒，然后，把锅放回炉子上，再用文火焖，约过十分钟，等黄酒基本挥发后，米饭也就不夹生了，吃起来不但没有酒味，而且格外香。

7、这样做米饭会更香

1、煮饭最好不要用生冷自来水。因为生活在城镇的居民生活中所用的自来水都是加氯进行消毒处理的，如果直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。

2、若用陈米，可把米多淘洗干净，浸泡1小时，在煮或焖时，加入几滴油，开锅后用筷子稍加搅拌，小火多焖一些时间，可使米饭喷香如新。

3、煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。

4、煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。

5、煮干饭加热时间长，维生素B1损失会超过30%。如在煮饭时撇去米汤水，维生素损失超过40%。米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成。

6、剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。

7、在煮新米饭时，把水按新米量的比例加好，然后把剩米饭倒进放好水的新米上面，待饭熟时，新米剩饭无异。如用高压锅效果更好，米粒更家筋道。

8、在煮饭水里加几滴柠檬汁，可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，则可在锅里撒一点盐。