我们平时吃饭的时候所吃的菜肴大多都是热腾腾的，然而有的时候天气比较炎热，人们为了消暑就会做一些凉拌菜来食用，然而凉拌菜看似非常简单，做出来后却不容易达到理想的味道，那么做凉拌菜的注意事项是什么？生拌菜的缺点是什么？

1、生拌菜有缺点

凉拌菜分为三种做法：生拌、炝拌和焯拌三种。生拌简单省时，即将原料不用加热，直接拌制。这样虽然让蔬菜中的营养素保存较为完整，但是也有缺点。生拌菜中如果含有寒性的蔬菜水果，对于体质虚寒的人的肠胃来说会是一种负担。生拌菜最好选择较为生脆的蔬菜，这样的蔬菜生拌口感较为良好，而且营养吸收较方便。

2、凉拌菜注意事项

(1)用醋调味

调味是凉拌菜中很重要的一个环节。醋是一种很好的调味料，不仅能够提味增鲜还能够帮助杀菌。醋过早放入会改变蔬菜颜色，所以如果想要良好的外观最好上桌前再放醋。姜、蒜也是很好的调味料，可以驱寒杀菌，砸成泥放入最好。

(2)切菜方式

正确的切菜方式不仅能让盛盘效果更好，而且还能让蔬菜的营养保存的更好。对于根茎类的蔬菜可以切成块或者丁。瓜果类的一般切成块状，方块状或者三角块都可以。有些蔬菜需要先焯水，然后手掰成小块。较小的蔬菜可以不用切，直接生拌。

(3)炝拌少放油

炝拌也是凉拌菜的方式的一种。炝拌的不同之处在于将原料在热油中加入配料炝一下再出锅。炝拌要注意放油不要太多，不然会破坏蔬菜原来的口感，而且会丧失部分营养。

3、吃凉拌菜的注意事项

1、制作凉拌菜的蔬菜瓜果等食材，必须是新鲜的，腐烂变质的食材严禁使用；而且食材必须严格的清洗干净，最好先用后冷水洗，再用开水烫，杀死致病菌和寄生虫卵。

2、做凉拌菜不宜放鸡精，鸡精在80~100℃时才会有提鲜的作用，凉拌菜温度低，味精不能充分溶解，不仅不能提鲜，反而会因颗粒附着于食材表面而影响口感。

3、做凉拌菜的刀，砧板，碗盘等，使用之前必须用开水烫洗干净，杀毒消菌后才能使用。