胆固醇本身是对人体无害的，但是胆固醇过高可能会引起心血管疾病，对人体健康产生严重影响，高胆固醇患者平时的饮食需要多注意，有些食物会让胆固醇升高的更快，要尽量避免，那么高胆固醇患者饮食要注意什么？高胆固醇患者的饮食禁忌。

1、高胆固醇饮食禁忌

禁忌1：过多摄入动物油脂。

对动物性油脂不用如对毒药般的拒绝。过多过量摄入动物性脂肪，是有害身体健康的，这个是众所周知的事实，但是，长期单一性地依靠植物性油脂来作为人体脂肪来源，也是有害身体健康的，这个事实很多人没有认识到。高胆固醇患者一定要减少动物性油脂的摄入量，但不能完全拒绝摄入，要适量补充，这样更能保护血管。

禁忌2：不注意含磷脂、铬、碘食物的补充。

磷脂在血浆中起着乳化剂的作用，影响胆固醇与脂肪的运输和沉积。多吃些含磷脂丰富的豆制品等食物，有利于维持血液中磷脂与胆固醇适宜的比例；人体内缺铬，不只可致糖代谢紊乱，而且可促使血胆固醇增高；而适当补充铬，可使血清胆固醇显著下降。含铬食物有：苹果皮、香蕉、牛肉、啤酒、面包、粗制糖、红糖、黄油、人造奶油、奶酪、蛋、面粉及全麦、肝、牡蛎及马铃薯等。碘作为甲状腺分泌甲状腺激素的一个重要原料成分，当缺乏时会导致这种激素水平降低，这种情况通常伴随高血胆固醇，在某些病例中，伴随动脉粥样硬化。补充碘能起到防止脂质在动脉壁沉积的作用。碘在海带中含量较高。

禁忌3：饱和脂肪酸的摄入。

高胆固醇血症患者摄入过量的饱和脂肪酸，会导致冠状动脉粥样硬化，引起血栓等症。动物油脂富含饱和脂肪酸，而植物性油脂富含不饱和脂肪酸，因而，平时饮食要用植物性油脂来烹饪，如花生油、橄榄油、葵花籽油等。

禁忌4：椰子油及奶油、黄油的摄入。

植物油里的椰子油是个例外，富含胆固醇，不宜食用。奶油、黄油等及其制品，也尽量少食用。除了在烹饪油脂上注意，还需要注意避免食用富含脂肪的肉类，以及其他富含脂肪的食物。油炸一类的食品也应该尽量不食用，市场上很多油炸食品都是使用动物油脂。

禁忌5：高胆固醇的摄入。

高胆固醇血症患者首先应该控制高胆固醇的摄入，每天摄入的胆固醇控制在200毫克以下。蛋黄、动物内脏（肝、肺、肾、胰、心等）、鱼籽、脑（猪脑、羊脑等）、虾籽、肥肉、蟹黄，等等，都是富含胆固醇高的食物，日常饮食中要尽量不吃，或是少吃控制食用量。

禁忌6：含维生素C食物摄入不足。

现代科学研究证实，当人体内维生素C中度缺乏时，可导致：一是血和肝的胆固醇含量升高；二是胆固醇转化成胆汁盐的速率降低，这将增加胆固醇的积累；三是即使食物中未含胆固醇，也容易出现动脉粥样硬化病变。由于人体内没有自行合成维生素C的功能，因此，主要靠食物来供给。据测定，老年人血浆及白细胞中维生素C含量比成年人低，故可多选用新鲜蔬菜水果，以补充足量的维生素C。

禁忌7：贝类和软体类水产的摄入。

鱼类等水产确实比鸡肉猪肉等更适合高胆固醇患者食用，但千万不要误以为所有水产都是适合的。贝类和软体类水产往往富含胆固醇，不适合患者食用。而鱼类里脂肪含量高的也不适宜食用。像螃蟹、鱿鱼、龙虾、墨鱼、鳝鱼、泥鳅、鲫鱼、生鱼，等等，都不适宜频繁大量食用。很多鱼类都有一定的脂肪含量，不可能什么鱼类都不食用的，对于这种情况，尽量选择低脂肪的鱼类食用，或是食用鱼肉里脂肪含量低的部分。

禁忌8：吸烟喝酒。

高胆固醇患者，还应该尽量少喝酒，少吸烟，以减轻对肝肺的伤害，否则对胆固醇的降低不利。如果可能，尽量戒烟戒酒。

禁忌9：含纤维素食物摄入不足。

医学研究表明，饮食中有丰富的纤维素摄人，正常人的血液中的胆固醇自然保持平衡。纤维素在肠内可与胆固醇代谢产物胆酸结合，随粪便排出体外，从而降低血脂水平。值得注意的是，富含纤维素的食物会对脂类食物升高血胆固醇的作用产生拮抗。所以，保持一定量纤维素的摄人，对降低血中胆固醇十分有益。

禁忌10：过量摄入热量和糖分。

控制碳水化合物及总热量的摄入。众所周知，长期摄人过多的食物热量就会导致肥胖。而热量低的食物可以防止肥胖，所以也就间接地减低了胆固醇的合成。老年人因平时活动量减少，故不宜吃得过多过饱，这可避免身体发胖。要限制糖摄人过量，动物试验中果糖可合成肝脏中的脂肪而形成脂肪肝，实际上肥胖症患者即使不再食用糖，如果不通过治疗，血中的胆固醇和脂肪也在增加。

2、胆固醇高的危害

1、诱发高血压

胆固醇偏高会使血液粘稠度增加，当血管壁附着较多的胆固醇时，会降低血管壁的弹性，使血管阻力增高，从而导致血压上升。

2、导致肾衰竭

胆固醇较高的患者导致肌酐值上升的可能性要比平常人高2倍不止，而且肾小球滤过率会相应下降，所以高胆固醇患者出现肾衰竭的可能性会更大。

3、诱发前列腺癌

引起前列腺炎的因素包括：年龄、人种、家族、遗传等，但近几年发现前列腺癌的发生与高胆固醇也存在一定的关联性，其中有一半的前列腺癌的患者胆固醇的数值偏高。

4、导致骨质疏松

胆固醇正常的妇女和胆固醇较高的妇女相比，骨质减少的可能性要增加74%，其原因是胆固醇水平高会促进骨质的分解，造成骨质疏松。

5、导致牙周疾病

高胆固醇会使牙与牙龈间的沟隙增大，致使防止细菌进入沟隙的细胞失去功能，细菌大量进入沟隙而导致牙周发生炎症或者使原有的牙周疾病出现恶化。

6、心血管疾病

长时间的高胆固醇会引起心脏的血流量降低，供应大脑的血流量减少，诱发一系列的心脑血管疾病。同时还可能使得耳神经的营养和能量不足，出现耳鸣、听力下降的症状。

7、其它病症

胆固醇升高所导致的疾病远不止上述的几种，除此之外还可能导致心绞痛、心肌梗死、脑梗死、间歇性跛行症、胆结石等。