中国人吃皮蛋是很久远的事情了，对于皮蛋，似乎从出生开始，就有了，并且很多人都非常喜欢吃，而且皮蛋的叫法有很多，比如松花蛋、灰包蛋等，其口味独特，深受人们的喜爱，但是近日有人说皮蛋含铅，不能多吃，那么到底吃皮蛋好不好呢？

1、皮蛋是怎么做的

皮蛋属于一种碱性食物，是中国特有的鸡蛋加工食品，而在腌制的过程中需要的材料有盐、茶和碱性物质，常用的碱性物质有：生石灰、草木灰、碳酸钠以及氢氧化钠等。

当鸡蛋在强碱的作用下，原本含有的硫氨基酸会被分解成硫化氢和氨，这就是为什么皮蛋闻起来有些臭臭的原因。而皮蛋的颜色就是在这些的作用下变成了红褐色或者橙红色。

2、皮蛋的营养价值

皮蛋说到底就是鸡蛋，营养成分和鸡蛋基本没任何区别，但不同的事经过强碱分解，蛋白质和脂肪分解，更利于吸收。

3、皮蛋中是否含铅

在传统的皮蛋制作工艺中的确有这个做法添加铅或者铜让蛋白质快速凝固。

另外，根据国家农政单位提倡和监管，其实皮蛋的含铅量是非常低的。

那么无铅皮蛋，真的无铅吗？这种说法并不靠谱，无铅皮蛋其实同样含铅只是含量非常少，因为这种皮蛋制作时，往往添加的黄丹粉，而用了黄丹粉势必造成皮蛋受到铅污染，而在我们国家规定中，每1000克皮蛋中，铅含量只要低于3毫克就可以叫做无铅松花蛋或者无铅皮蛋。

所以无铅皮蛋并不是真正意义上不含铅。

皮蛋虽然好吃，但是追日常食用过程中最好还是少吃，虽然含量很低但是如果食用频率过高还是易导致身体出现问题。

4、吃皮蛋注意事项

1、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

2、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。

3、很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

4、无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许还从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。

5、据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。

6、在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

吃了几十年的皮蛋，可能你至今才知道这些知识，有人说，我吃了这么多年也没有什么事情啊，其实吃皮蛋本身是没有什么问题的，但问题就在于量，换句话说，就是一次性不能吃多了，否则对身体是有害的，事实上，任何食物都不能多吃，适量即可。