猪肉是我们日常中常见的肉类之一，猪身上的很多部位部都是可以食用的，例如猪蹄和猪皮都有美容的功效，而猪肉也可以分为很多种，例如纯瘦肉、肥肉、以及五花肉，然而五花肉是属于肥瘦相间的，很多人都喜欢吃红烧五花肉，不过五花肉除了红烧之外还有很多的做法哟。

一、五花肉的家常做法

（一）茶树菇烧五花肉

材料：五花肉150克、茶树菇150克、洋葱半个、醋少许、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒3大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、葱白1段、沙茶酱1大匙、豆豉酱半匙、五香粉1小匙、白糖1小匙、香菜1把

做法：

1.茶树菇清洗干净拦腰切断，五花肉在冰冻状态下切薄片，用一大匙生抽，一大匙料酒，一小匙五香粉或者十三香以及姜末抓匀腌15分钟。

2.锅里不放油，直接下肉片，小火加热到肉片变色，油脂慢慢析出。

3.保持小火，油足够多时将肉片拨到一侧，倾斜锅身让油份集中。

4.在一侧的油里下葱姜蒜辣椒和洋葱，单独炒出香味后再和肉片混合继续翻炒。

5.再次把肉和爆香料拨到锅的一侧，倾斜锅身集中余油，在油里下入沙茶酱，豆豉辣酱，单独炒香后和肉片混合翻炒，并加两大匙料酒，一小匙醋。

6.加入茶树菇，转大火，翻炒均匀，加入半大匙生抽，一大匙老抽，一小匙糖调味，添小半碗水，煮沸后转小火，盖盖焖半小时或更久，起锅前撒上香菜即可食用。

（二）粉蒸五花肉

材料：五花肉500克、红薯1个、酱油2小勺、粉蒸肉2/3包

做法：

1.五花肉一斤，切5-6MM厚的片，入两小勺酱油拌匀。

2.入2/3包粉蒸肉调料拌匀，静置半小时。

3.盘中铺1厘米厚的土豆或山药片。

4.入腌制好的五花肉，文火蒸1小时即可。

（三）小炒五花肉

材料：五花肉1块、柿子椒1个、色拉油、食盐、鸡精、姜、蒜、八角、花椒、料酒、生抽、豆瓣酱、胡椒粉各适量

做法：

1.锅中放入清水，下五花肉和姜片、八角大火煮开，将五花肉煮至七分熟捞出备用。

2.将五花肉切片备用，锅中放油，下花椒粒煸香，加入姜蒜末炒香。

3.下入五花肉片炒香，期间加入料酒、胡椒粉、郫县豆瓣酱，点入少许生抽。

4.下入青椒丝同炒，起锅前加入盐和鸡精即可。

（四）香煎五花肉

材料：五花肉250克、食盐3克、酱油少许、姜3克、蒜3瓣、蚝油适量、香油3毫升、洋葱适量、白糖少许、蜂蜜适量、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1个

做法：

1.五花肉洗净，去皮后切薄片。

2.雪梨榨汁，沥过残渣后取汁，加姜，蒜，洋葱末，酱油，蚝油，白糖，蜂蜜，胡椒粉，盐，香油调成腌料。

3.把切好的五花肉放进去腌渍4小时以上，或隔夜。

4.将平底锅烧热，把腌好的肉片平摊在锅中小火慢煎。两面都煎至变色后，刷上少许腌料，煎至两面微微焦黄后撒上熟芝麻即可。

烹饪技巧：

1.用梨汁腌肉，可使肉质细腻，而且味道也会增添一些甜美。

2.酱油，蚝油均有咸度，所以放盐时只需少量即可。如果口味清淡的话，不放盐也行。

3.做这道菜建议用不粘的平底锅，不用放油，而且还能把五花肉里的油份更大程度上给逼出来。

（五）土豆烧五花肉

材料：五花肉、土豆、食盐、鸡精、葱、姜、料酒、老抽、植物油、水、香叶各适量

做法：

1.五花肉切成两厘米见方的小块，清水泡五分钟后沥干水分，放入三片鲜姜片，两段大葱，滴入李锦记双茶老抽，滴入几滴料酒然后搅拌均匀静置十到十五分钟。

2.土豆去皮洗净后切成滚刀块备用。

3.锅内放油，烧热后放入腌制好的五花肉煸炒至上色，如果腌制五花肉时的老抽少，可以在此时适当再滴入一些。

4.充分煸炒后，放入开水，没过五花肉稍多些为好，然后大火烧开改成小火炖制。

5.半小时后改用砂煲，将锅内炖制的五花肉连汤倒入干净的已经稍微加热的砂锅煲中，继续小火炖制。

6.五花肉可以用筷子穿过后加入土豆块，继续烧开。

7.慢炖到汤汁只剩下少部分，然后加入盐，鸡精调味，大火收汁即可。

（六）干豇豆炖五花肉

材料：豇豆干50克、五花肉500克、冰糖5克、葱5克、姜4片、八角1个、桂皮1小块、料酒5克、生抽6克、老抽3克、大蒜5瓣、山楂1个、香菜5克

做法：

1.干豆角提前半天拿出来用温水泡发，五花肉切大块、葱姜蒜切片备用。

2.锅中倒少量油，放入五花肉双面煎至微黄。

3.煎好的五花肉推至一边，放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味。

4.加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。

5.加入足量热水。放入山楂，大火烧开转小火炖。

6.大约炖30分钟之后，加入泡发干豆角，继续炖15-20分钟，至肉软烂洒香菜即可出锅。

二、如何选购五花肉

1、看肥肉部分的分布是否均匀：优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻；

2、看五花肉是否有弹性：用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松跨。选购五花肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心；

3、看五花肉的颜色：看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉；

4、用手指触摸五花肉：用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油；

5、闻五花肉的味道：正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。