冬笋是我们日常中经常食用的一种食材，冬笋不仅含有非常高的营养价值，而且还具有一些医药功能，冬笋不仅是美味的食品之一，其肉质更是味鲜，吃起来比较清脆爽口，多吃冬笋不仅能够帮助我们加快肠胃蠕动缓解便秘，还可以有效的帮助我们预防癌症呢。

一、冬笋的家常做菜

（一）冬笋平菇草鸡汤

材料：土鸡1只、平菇400克、冬笋2个、食盐、姜、小葱、黄酒各适量

做法：

1.草鸡请商家杀好，剁成块，去头。

2.杀好的鸡清洗干净，沥一下水。

3.内脏和鸡油放一小碗，撒一些盐捏一下。

4.平菇洗净，撕成朵；冬笋去皮、洗净，切成薄片

5.鸡块放入砂锅中，加九成水，开煮后准备一个大碗放半碗清水，漏勺一把，等会撇浮沫用。

6.半块姜用刀背拍一下，葱洗净打结。

7.锅中水煮开，用漏勺小心地撇去浮沫，放入装清水的碗中。

8.浮沫撇干净，放一点点黄酒。

9.黄酒香味出来，放姜和葱结

10.把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水，放入锅中一起煮

11.再次煮开后撇干净浮沫，转小火；30分钟后转大火放笋片和平菇(锅里有些满，这时不能离开，否则汤会溢出)

12.煮开把平菇压一下，大火煮一会，完全煮开后转小火，1小时后转大火，加盐提味，关火。

（二）彩椒冬笋炒虾仁

材料：虾仁10只彩椒150g冬笋150G；食盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、调和油、白糖、胡椒粉各适量

做法：

1.将笋切片、彩椒切菱形块、葱、姜蒜切碎备用。

2.虾仁去除虾线，用料酒、胡椒粉、盐腌几分钟。

3.将笋用热水焯一下，捞出备用。

4.锅中放油，油热放葱、姜、蒜炝锅，放入虾仁、烹入料酒。

5.放入笋翻炒，放入彩椒、放入盐、白糖、快速翻炒。出锅前放入水淀粉勾芡即可。

（三）葱香冬笋丝炒蛋

材料：冬笋、鸭蛋、食盐、葱、植物油各适量

做法：

1.冬笋去壳，剥出笋肉，放清水中煮一下，差不多到5、6分熟，捞出。

2.焯好的冬笋，切丝；大葱，切小颗粒。

3.蛋打匀，放一点点盐拌匀；锅中放适量油，放一半葱花下去爆香一下。

4.放笋丝，略加拌炒；放鸡蛋液，稍稍成型后，翻炒几下，加入剩下的葱花，再撒少许盐，炒匀即可。

注意：可以在鸡蛋液里加少许生抽，这样炒出来的鸡蛋会更有味儿，就是颜色上可能不好看些。

（四）冬笋豆腐煲

材料：北豆腐180克、冬笋50克、虾米10克、油菜6棵、火腿50克、黑木耳28克、食盐1/2小匙、料酒1大匙、细香葱1棵、水适量

做法：

1.原料洗净。虾米用温水泡发。豆腐切成约1厘米厚，4厘米见方的大片。

2.冬笋去皮去老根，切薄片。火腿切大片。

3.泡发好的木耳去蒂，撕小朵。香葱切成葱花。

4.锅中烧开水，放少量盐，放冬笋片煮一下捞出，去涩味

5.另起汤锅，放入高汤（或清水），放入火腿、虾米，大火烧开，倒入料酒，调小火慢熬30分钟。（先熬火腿和虾米可以将食材的鲜味散出来）

6.放入冬笋片、木耳、豆腐煮10分钟，放入油菜烫熟，调入盐和葱花即可。

（五）香菇冬笋鲜肉饺

材料：香菇3朵、冬笋一根、胡萝卜一根、鸡蛋一个、肉末适量、料酒、盐、等调料各适量

做法：

1.将香菇泡发后切末备用；将胡萝卜切末备用；将冬笋绰水切末备用。

2.在肉末中加入料酒，加入盐，打入鸡蛋，搅拌均匀；加入水用筷子朝一个方向搅拌均匀，有粘性。

3.加入香菇、胡萝卜、冬笋末，继续用筷子搅拌均匀到融合不散开。

4.将饺子包好不露馅，包饺子的方式有很多，关键是要不露馅就可以了。

5.包放饺子要放在撒有干面粉的平面上，互相不可挨的太近，以免粘连。

6.烧开一锅热水，下入饺子，等再次烧开时候加入1小碗冷水。等再次烧开时候再加入1小碗冷水。等再次烧开，饺子浮上水面，即可捞出开吃了。

（六）冬笋炒腊肉

材料：冬笋1个腊肉1块、食盐少许、葱5克、姜5克、蒜5克、干辣椒适量

做法：

1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。

2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。

3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油；放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀。

5.下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。

注意：因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候可以不放盐或者放少许盐。

（七）冬笋焖板鸭

材料：冬笋300克、板鸭半只、青蒜3根、色拉油少许、酱油少许、姜适量、蒜适量、米酒适量、白糖适量、小葱2根

做法：

1.全部的材料事先准备好：冬笋切片、葱姜、青蒜切段。

2.板鸭事先要用开水煮5~8分钟，煮过的板鸭剁小块。

3.少许油起锅，放入姜葱蒜爆香，放入冬笋炒出香味。

4.倒入板鸭块翻炒，接着进行调味：米酒、糖、少许的酱油（上色用），这里无需放盐，板鸭本身就比较咸了。

5.放入1碗水，煮开；将所以材料转入砂锅，加盖小火慢慢焖至水干，加入葱段后熄火。

二、冬笋的禁忌搭配

豆腐

竹笋不能与茭白、栗子、豆腐等同吃。这些蔬菜有的里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而有的含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且易导致结石症。

猪小排

猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃，同食会影响钙的吸收。

羊肉

竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。

羊肝

竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称：“竹笋与羊肝相克。”《日用本草》介绍：“笋同羊肝食，令人目盲。”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，故云令人盲目。

红糖

笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。

糖浆

制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，若是竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。原理与红糖的相似。

鹧鸪肉

明代医圣李时珍在《本草纲目》中有“鹧鸪补五脏、益心力”、“一鸪顶九鸡”之说，足见其营养、滋补、保健功效的神奇。虽然鹧鸪肉营养功效高，但竹笋与鹧鸪肉不可同食，同食令人腹胀。

龟肉

龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富，含有少量脂肪，尤其是龟背的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合老年人滋补之用。但冬笋与龟肉食则中毒。甘草二两煎水服可解救。