菠萝是我们生活中比较常见的一种水果，特别是在夏季的时候，菠萝是很受大家喜爱的水果之一，菠萝的果肉吃起来非常嫩，菠萝汁也是非常可口的饮料之一，殊不知菠萝除了可以作为水果食用之外，还可以作为菜品食用呢，其中菠萝饭就是用菠萝制作的哟！。

一、菠萝的烹饪方法

（一）菠萝鸡翅

材料：菠萝半个、鸡翅10个、青椒1个、油适量、盐适量、蒜适量、姜适量、酱油适量、料酒适量

做法：

1.菠萝去皮切块放淡盐水里面浸泡。

2.鸡翅放锅中焯水，捞出淋干水分。

3.锅中放油。放入蒜片和姜丝爆香。

4.放入鸡翅中火慢煎，煎到鸡翅有些金黄色放入一些料酒和酱油继续翻炒。

5.放入一大碗水，慢慢开中小火焖煮鸡翅10分钟左右。

6.放入菠萝继续焖5分钟。

7.放入青椒和盐，改大火翻炒收汁。汁收到差不多时即可出锅。

注意：在食用菠萝前，应该用淡盐水浸泡1小时以上再吃，因为盐水可以破坏菠萝蛋白酶，大大减少过敏反应的发生。

（二）茄汁菠萝烧排骨

材料：菠萝300g、猪肋排500g、青圆椒100g、油适量、盐适量、蚝油适量、番茄沙司适量、白胡椒粉适量

做法：

1.菠萝去皮切块放淡盐水里面浸泡。

2.肋排凉水入锅，焯水。

3.菠萝去皮洗净切小块，圆椒切小块，准备番茄沙司和蚝油。

4.焯过水的肋排加入适量盐、白胡椒粉抓匀，冷藏腌制约1小时

5.平底锅小火煎至肋排变色微微有些泛黄的程度（不用加油）

6.加入适量的蚝油、适量水（约至排骨的1/2处），加盖煮至水分收干

7.汁液快收干之时，加入青椒翻炒一会儿。

8.加入菠萝，调入适量番茄沙司，翻炒均匀。

9.淋入适量的芡汁，翻炒均匀入味。

小贴士

1.加入的水量根据个人的口感而定。

2.等水分完全收干后再加入青椒和菠萝翻炒，这样做能排使骨更易裹住茄汁，色泽也更漂亮。

（三）菠萝饭

材料：菠萝半个、米饭2碗、火腿肠2根、洋葱1个、猪肉100g、油适量、盐适量、葱适量、排骨味王适量、生粉适量

做法：

1.菠萝切成两边，挖去中间的肉。

2.葱，猪肉，洋葱洗净，火腿肠去掉包装纸。

3.把所有材料都切成小丁；葱切成葱花；把米饭打散。

4.猪肉用生粉，盐腌一下。

5.热油锅，把猪肉放锅里滑一下，变色后装起备用。

6.锅底留油，爆炒洋葱丁，放火腿肠粒同炒

7.放盐，加入滑过的猪肉，翻炒均匀后装起备用

8.锅里再放油，把米饭放锅里炒散。

9.放排骨味王，放入炒好的配料，加入菠萝丁。

10.最后撒上葱花，出锅装入菠萝碗即成

（四）鱼香菠萝鸡丁

材料：鸡腿2个、菠萝200g、玉米油适量、彩椒1/4个、生抽适量、鱼香川味酱适量、玉米淀粉适量、鸡粉适量、白糖少许、葱适量、蛋清半个、姜适量

做法：

1.首先将泡过盐水的菠萝切丁，彩椒切丁，葱姜切碎，准备好鱼香川味酱。

2.鸡腿剔骨去掉鸡皮，鸡肉切丁。

3.鸡腿丁加入玉米淀粉生抽和半个蛋清用手抓匀上浆。

4.炒锅烧热加入玉米油，再下浆好的鸡腿丁煸炒。

5.看到鸡肉变色了就盛出来备用。

6.用玉米淀粉加特级生抽和一点点白糖勾兑一碗芡汁。

7.原锅加一点玉米油，然后加入鱼香川味酱煸炒。

8.下入葱姜末爆香，加入菠萝丁和彩椒丁翻炒。

9.然后下入煸好的鸡丁，翻炒一会加入勾兑好的碗汁。

10.翻炒几下以后加入少许鸡粉翻匀，出锅盛饭开吃。

（五）冰糖菠萝莲子银耳汤

材料：菠萝50g、红莲子15g、芡实10g、水发银耳30g、辅料冰糖40g、红枣4粒

做法：

1.菠萝去皮切块放淡盐水里面浸泡；水发银耳去掉底部的黄根，洗净后撕成小朵。

2.菠萝切片，红莲子用清水泡发，芡实也用清水泡发。

3.炖盅内先放入红莲子和银耳，再放入菠萝片、冰糖、红枣。

4.再放入适量的开水至炖盅8分满。

5.炖盅加电，盖好盖子炖煮2小时。

6.最后放入芡实再炖煮20分钟即可。

（六）菠萝鸡球

材料：鸡胸肉200g、菠萝90g、橄榄油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、面包屑适量、芝麻油适量、番茄酱适量、鸡蛋适量、葱姜适量、枸杞适量

做法：

1.洗干净鸡大胸肉，剁成糜。菠萝去皮切块放淡盐水里面浸泡备用。

2.葱姜剁碎，与鸡肉置于一个容器中，搅拌均匀。

3.加橄榄油、酱油、盐、味精、面包屑、芝麻油搅拌均匀。

4.打入鸡蛋，搅拌均匀成馅，做成大小均匀的肉球。

5.起油锅，鸡球入锅炸，炸熟的鸡肉球放盘。

6.取菠萝心，切成丁，摆入盘中。

4.起油锅，葱姜入锅煸香，加番茄酱炒。

5.加适量水、糖、盐、味精炒。

6.勾薄芡，芡熟汁就好，将汁浇入盘中即可享用。

二、菠萝的营养价值

1、菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质。

2、新鲜的菠萝含水量较高，约为85%。其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。