在日常中，相信喜欢吃鱼肉的朋友们是非常多的，因为鱼肉中含有非常高的营养价值，所含有的蛋白质也是我们人体所需要的营养之一，而鱼骨就是鱼的骨头，鱼骨里也含有很丰富的钙物质和大量的微量元素，常吃鱼骨能够帮助老年人们预防骨质疏松，对正在长身体的孩子们来说都是非常有益处的。

一、鱼骨的营养价值

鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，对处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人来讲，尤有益处。而且，经过适当软化处理的鱼骨，鱼骨的营养价值更高，更容易提高人体对钙的吸收率。

天然鱼骨中没有添加任何的化学物质，不会存在一丝一毫的负面影响，大家完全可以放心食用。

二、鱼骨做法

（一）酥炸鱼骨

材料：鱼骨适量、鸡蛋适量、面包糠适量、色拉油适量、食盐4克、醋适量、姜5克、料酒5克、淀粉适量、辣椒粉适量、孜然适量

做法：

1.切好的鱼骨，加盐，姜末，辣椒粉，料酒，醋，孜然粉腌制入味。

2.依次滚一层生粉，蛋液，面包糠。

3.热锅下油，待油六成热左右，下处理好的鱼骨，炸至两面金黄后捞出沥油（喜欢外表更酥的，可以把鱼骨捞出后再把油烧开，复炸一次）。

烹饪技巧：

1鱼骨腌上一天才炸会更入味哦。

2.入油锅时，油温不要过高，以免外面炸好后里面的鱼骨还未熟。

（二）五香熏鱼骨

材料：鱼骨1条、调料姜5克、生抽3大勺、老抽2大勺、香醋2大勺、植物油适量、小葱5克、黄酒1大勺、水1杯、白糖4大勺、五香粉1小勺

做法：

1.鱼骨加黄酒、生抽以及葱姜腌制片刻。

2.开水中加糖、生抽、老抽煮滚，关火调入五香粉和醋，做成酱汁放凉备用。

3.热锅倒入油(多一些)，油热至7分热，分批逐一放入鱼骨(用吸油纸擦干鱼骨表面的水分防止热油溅到自己)，把鱼骨炸酥、表面呈深金黄色捞起，趁热立刻放入酱汁中浸泡，等第二批鱼骨炸好放入酱汁浸泡前，把第一批浸泡过的鱼骨挟出来装盘。

烹饪技巧：

1.做这道熏鱼骨最主要的就是酱汁和炸制。要把鱼骨里面的水分炸出来，才会有干香的口感。

2.炸的过程中不要轻易翻动鱼块，那样很容易把鱼骨上的鱼肉弄碎。

3.炸好的鱼骨务必趁热放入酱汁锅中，这样才可以热胀冷缩很快地吸收酱汁。

（三）粉蒸鱼骨

材料：鱼骨300g、米粉适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、调和油适量、柿子椒10g

做法：

1.鱼骨加盐、料酒腌20分钟，放入研磨的米粉，加入生抽拌均。

2.竹叶泡1小时左右，洗净，沥去表面的水份，刷一层薄薄的油.

3.在竹叶上放入腌好的鱼骨，撒上切好的辣椒。上锅蒸10分钟左右。

（四）鱼骨豆腐汤

材料：鱼骨1条、豆腐200克、食盐4克、酱油5克、葱2棵、姜1块、蒜3瓣、花椒4粒、干辣椒3个、料酒5克、剁椒3个、植物油5克

做法：

1.鱼骨用盐、姜丝和料酒腌制一晚上，姜切成末提前半小时用温水泡开备用。

2.热植物油下腌好的鱼骨炒香，加入葱丝、蒜片、干辣椒和花椒。

3.加入料酒同炒至鱼肉变色，加入没过鱼肉的水，加入少许酱油上色。

4.加入姜茸水煮开，中火炖上半小时，加入葱花和盐调味

5.火锅中放入豆腐，加入煮好的鱼汤，再放点儿剁椒炖二十分钟即可

（五）酸菜鱼骨汤

材料：鱼骨200g、鱼头1个、酸菜200g、红辣椒适量食盐适量、料酒适量、调和油适量、元贞糖适量、柿子椒适量、胡椒粉适量

做法：

1.把酸菜切成细丝备用；葱、姜、蒜切好备用。

2.炒锅放油放入葱、姜、蒜爆香，放入几个红辣椒炒香

3.放入酸菜煸炒片刻，把鱼骨放入，加入清水烧开。

4.烧开后放入盐，胡椒粉，熬一会，就和熬鱼汤一样，把汤熬白。

5.把汤盛出，上面放入辣椒，花椒，麻椒和葱花。

6.把油烧热，淋在上面，就可以了。

（六）双菇鱼骨汤

材料:鱼骨250g、杏鲍菇200g、金针菇200g、食盐适量、鸡精适量、蒜适量、调和油适量、香菜适量

做法：

1.金针菇洗净撕开、杏鲍菇切成薄片备用；葱和香菜切好备用。

2.热油锅，下入鱼头鱼骨翻炒至变色。

3.加入1000ml水大火煮开。

4.加入葱蒜继续中大火煮。

5.待到鱼汤变成奶白色时就可以放菌类啦。

6.先放入杏鲍菇煮一会儿，最后放入金针菇，调入适量盐和鸡精，出锅撒上葱花和香菜即可。

（七）茄汁鱼骨

材料：鱼骨200g、番茄一个、食盐适量、葱适量、调和油适量、番茄沙司适量

做法：

1.番茄切丁备用。

2.油烧至7成热，放入鱼骨、加少量盐，炸至金黄捞出。

3.锅中放少量油，放入番茄丁炒至出汁。

4.放入鱼骨一起翻炒，加少量糖。

5.加水平鱼头，放番茄沙司拌匀。

6.煮至汤汁浓稠，撒葱花起锅。

（八）菠菜炖鱼骨

材料：草鱼骨一条、菠菜一小把、玉米一个、食盐、味精、生抽、白糖各适量

做法：

1.锅内烧热油，放入姜块，将鱼骨放入煎香再加水。

2.中小火煮大约十五至二十分钟，汤变成乳白色。即可放入盐，鸡精调味。

3.取煲一个，放入凉水和切成段的玉米，将煎好的鱼骨和姜块一起放入。大火煮开后转中小火。

4.因为煲的保温能力强，所以关火后再放入菠菜。让余热煮熟菠菜即可。

三、吃鱼的禁忌事项

1、鱼肉过红过白不吃。鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。

2、个头挑“八分大”的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

3、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。

4、现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。

5、水箱内水的颜色不对不选。在超市购买活鱼时，要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。

6、价格太低的不买。价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。

7、生鱼片冷冻后再吃。生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。