重庆的火锅十分出名，品牌多、味道好，各种分店开遍全国，许多人甚至认为重庆的火锅最正宗，有些人为此还专门去研究重庆火锅，想找出它味道好的秘诀，最后发现其可能是因为使用老汤、老油的缘故，那么大家知道什么是老汤和老油么，可能有些人对此已经习惯了，当然有些人可能会尽量避开重庆火锅。

1、5家火锅店被调查

　　记者从市食品药品监督管理局获悉，我市5家火锅店涉嫌回收使用“火锅老油”被立案调查。

　　据了解，根据近期群众举报火锅经营者涉嫌违法回收使用“火锅老油”的线索，我市食品药品监管部门会同当地公安机关展开了调查。经过现场检查、询问调查、核查相关原料进货记录和废弃油脂处置记录等，日前对“江北区罗建波串串店”（招牌名为“李记串串”）、江北区北城天街的“江北区大队长餐饮店”（招牌名为“大队长火锅”）、“渝北区德松餐饮店”（招牌名为“曹疯子老火锅”）、“渝北区永恒老火锅店”（招牌名为“永恒藏茶养生老火锅龙溪总店”）、“沙坪坝区火星娃火锅店”（招牌名为“大龙老火锅”）等5家火锅店正式立案调查，涉嫌食品安全违法犯罪的线索已通报或移送公安机关。食品药品监管部门正会同公安机关还就群众举报的其他火锅店涉嫌违法回收使用“火锅老油”的线索开展调查，调查处理结果将及时向社会公布。

　　市食品药品监管局负责人表示，为切实保障人民群众吃得安全吃得放心，促进火锅产业高质量健康发展，将严格贯彻执行食品安全法，会同相关部门持续开展专项治理，加强日常监管，强化源头防范，推动行业自律，严打违法犯罪。

2、什么是火锅老油

　　重庆火锅老油就是将动物油、植物油或调和油在锅里高温熬煮过后经过专门的提炼加工技术而形成的就有麻辣味和香味的油。也因为有一定的循环使用特点，而被称之为老油。而业内也把“老油”统称为“红油”。

　　第一步：客人用餐的锅底里面，经过长时间煮熬，锅里的红油除了吸收锅底里辣椒的辣味和花椒的麻味以外，还不断吸收来自菜品、底料、香料、骨汤、调味品等的鲜香味，使红油变得味型更加丰富，为老油的提炼提供了必要的物质基础，也就是说锅底里面的熬煮这一步是炼制老油必不可少的基础性环节。

　　第二步：客人离席后，服务员将锅底端进厨房倒入架在不锈钢桶上边的孔眼十分细密的漏勺里边，将汤和油沥入油桶，漏勺里的剩菜和残渣全部磕入渣桶里边。经过半个小时以上时间沉淀后，将油桶里面的油全部打出来盛到另外的油桶里面（将残汤及沉淀物倒掉）。

　　第三步：在搜集起红油的桶里添加油量一半的清水，大火烧沸后用细密不锈钢漏丝把少量油沫打掉，再用中火烧二十分钟关火、加盖保温、沉淀。

　　第四步：经两个小时以上时间沉淀以后，将面上的红油打起来盛在另外油桶里面，（将下面的水和很少量的沉淀倒掉，如果发现沉淀较多，再次循环第三步）用中火烧到油温100度左右关小火下葱姜蒜及秘制香料，经过10—20分钟的熬制将油里面残余的一点点水分烧干，捞出葱姜蒜及香料的残渣关火备用，

　　至此老油炼制完成，这时老油的温度大概在110度左右。

3、怎样吃能健康些

　　1、火锅中捞上来的食物不要立即入口，放凉了再吃。

　　2、吃火锅时间不宜太久，40分钟左右为宜。

　　3、火锅汤底尽量不要喝，想喝汤还是另外煲一盅吧。

　　4、吃火锅切忌过辣过油，吃完后可以喝杯养生茶下下火气，比如蒲公英根茶、金银花茶、蒲公英叶茶等等，清热去火。

　　5、食材一定要熟透后才能食用，切勿追求鲜脆嫩滑的口感而忽视了健康问题。

　　6、吃火锅时相配的饮料、调味品以清淡、温和为宜。

　　7、火锅中要多吃青菜，消除油腻，补充维生素。

　　8、吃火锅的频率应适量，不宜连着几餐吃，吃完后的饮食应清淡为主。

　　9、火锅最好在家里吃，减少化学添加剂的摄入量；在外吃火锅应避免油腻汤底。

　　火锅虽然吃起来很爽，自己动手，边聊天边吃，氛围也容易调动起来，但是火锅真的不宜多吃，偶尔约几个好友聚在一起吃吃就好，如果长期吃，太不利肠胃了，味道重、太烫，而且还容易弄一身的火锅味。吃火锅改善心情还不错，但从健康的角度，尽量还是少吃吧。