香菇，平菇和杏鲍菇是我们平时经常会吃到的一种食用菌，味道鲜美，且营养价值较高，可以炒菜也可以用来煲汤。你知道如何挑选干香菇？香菇有哪些好吃的做法？今天，就给大家讲一讲香菇有哪些好吃的做法和以及挑选干香菇的方法，接下来让我们一起来看看吧。

1、烹饪技巧

1.很多人在泡发完干香菇后，会将水倒掉，这样做其实很可惜。干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会溶于水中，如水溶性的B族维生素、多糖类物质(可增强免疫力和抗肿瘤)等。

2.其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净泥沙和尘土，然后再浸泡香菇，这样的香菇水完全可以再利用。比如用它来炖出的汤汁会更香浓，不额外添加作料味道也很鲜美，营养价值也更高。

3.另外，蒸出来的香菇水也不要倒掉，可以在勾芡时派上用场。把香菇放入盘子中先蒸熟，再用盘子中蒸出来的香菇水勾芡，会让菜肴更美味。

4.曾担任韩国《文化日报》医学专栏记者的金妍秀在其书中写道，韩国女性每日必吃干香菇。女人过50岁后，腰就会弯，身高也会降低，预防的最好措施就是提前补充钙以及帮助钙吸收的维生素D，而干香菇正是含有这两种营养元素的食物。

5.需要提醒的是，这里的香菇一定是在阳光下经过暴晒的干香菇，这是因为香菇中含有麦角甾醇，这种物质和太阳光接触即变成维生素D，可促进身体的正常生长和发育。购买新鲜香菇后，均匀地铺在报纸上晒干，1次1把，煎后泡茶，每天饮用。时下的干香菇不少是直接用机器加工，韩国人经常买回家后再次晒干，这样也更安全。

2、如何挑选香菇

看：外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。

闻：具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。

摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。

这就是我们给大家介绍的有关香菇的一些情况了，我们可以发现，干香菇所泡的水是很不错的，对于我们的好处很多，而且还教给了大家如何挑选优质香菇的方法，大家不要错过哦，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。

3、香菇焖豆腐

材料：

豆腐300克，瘦猪肉50克，香菇8朵，红辣椒2个，葱、姜、蒜，盐，老抽、花椒粉、白糖、味精、植物油

做法：

1、豆腐切成长方片，在平底锅里煎成两面金黄色。（也可以炸）

2、香菇去蒂，切成四块；红辣椒切段。

3、葱切段，姜蒜切片，瘦肉切细丝。

4、锅内放适量植物油，烧热后放入肉丝炒散。

5、放入姜葱蒜炒出香味，加入豆腐片，翻炒。

6、放入红辣椒、香菇块，加入盐、白糖、花椒粉、老抽。

7、加一碗水（最好是高汤），小火焖至汁收浓，加少许味精翻炒出锅。

4、香菇板栗炖鸡

材料：

土鸡块500克，板栗250克，小干香菇15个，蒜2瓣，葱2根，姜3片，料酒15毫升，蚝油15毫升，生抽5毫升，冰糖5克，盐适量

做法：

step1

干香菇用温水泡发备用，蒜切片，土鸡肉洗干净，沥干水分。

step2

热油锅，爆香姜，蒜，葱，再放入鸡肉煸炒，炒至变色。

step3

然后加入料酒，蚝油，生抽，盐翻炒均匀。

step4

再加入香菇翻炒均匀，最后倒入板栗，加入适量的水，水要加到和食材差不多持平.

step5

大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮20分钟。

step6

放入冰糖，调大火收汁，板栗熟了就可以盛出来，再撒上一些葱丝做装饰就完成了。