相信大家身边的朋友都有喜欢吃香肠的吧，香肠的种类非常多，吃法也很多，蒸着吃还是炒着吃，还是煎着吃都非常好吃。你知道香肠有什么功效和作用？香肠有什么选购技巧？今天，就给大家讲一讲香肠有哪些选购技巧和功效作用，接下来让我们一起来看看吧。

1、香肠介绍

　　1.别名：腊肠、南肠、灌肠

　　2.禁忌人群：儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

　　3.适宜人群：一般人群均可食用。

　　4.香肠的热量表（每100克）

　　热量（大卡）508

　　蛋白质（克）24.1

　　脂肪（克）40.7

　　碳水化合物（克）11.2

　　胆固醇（毫克）82

　　维生素B1（毫克）0.48

　　维生素B2（毫克）0.11

　　烟酸（毫克）4.4

　　维生素E（毫克）1.05

　　钙（毫克）14

　　磷（毫克）198

　　钾（毫克）453

　　钠（毫克）2309.2

　　镁（毫克）52

　　铁（毫克）5.8

　　锌（毫克）7.61

　　硒（微克）8.77

　　铜（毫克）0.31

　　锰（毫克）0.36

　　5.香肠的基本介绍

　　以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。

2、香肠的功效与作用

　　有开胃助食、增进食欲的功效。

3、香肠的营养价值

　　香肠富含蛋白质和碳水化合物。

4、香肠的选购

　　1.看是否干爽。干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。

　　2.看肉是否肥瘦分明。分明者属刀切肉肠，食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。

　　3.看肠衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会韧“。

　　4.看肉色。香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品。倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。

5、香肠的存储

　　在容器内放杯白酒或酒精，在香肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严，放在阴凉通风处。以原封包装放在冰箱冷藏室内，吃时取出开封，最好在一周内吃完；若放进冷冻室，要在两个月内吃完，否则肉质会变坏。

6、香肠的食用方法

　　1.香肠在制作时会加入一定比例的防腐剂——亚硝酸钠。亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白中的胺结合,形成二甲基亚硝基胺,是一种强致癌物。忌与胺类食物如海鲜同食,间隔4小时再吃则不会有危险。避免和乳酸制品同吃,常常大量同食,会提高致癌几率。

　　2.香肠应搭配有益食材一同食用。大蒜、维生素C丰富的蔬菜水果、绿茶都是正确的选择。常食香肠者要补钙。

7、香肠不能和什么一起吃

　　香肠+茶叶：增加致癌物生成

8、德国香肠吐司

　　材料：芥末，香肠，洋葱，番茄酱，吐司

　　做法：

　　step1

　　在煎锅中加热适量油，放入香肠中火煎至外表金黄全熟

　　step2

　　切洋葱圈

　　step3

　　在吐司上薄薄涂上一层美乃滋

　　step4

　　然后放上香肠，芥末和洋葱圈

　　step5

　　最后用芥末酱和番茄酱做装饰