银耳是一种很常见的菌类食物，其营养价值极高适当食用具有很好的养生功效，但是银耳的质量也决定营养价值，那么如何选购优质的银耳？吃银耳要注意什么问题？下面就来详细的了解优质银耳的选购技巧，以及吃银耳要注意的事项吧。

1、银耳的选购技巧

一看

自然生长的银耳的颜色是纸白至乳白色，而不是惨白。形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。

质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，属于质量差的。

二摸

质量好的银耳应干燥，无潮湿感，角质，硬而脆。质量好的银耳水发后手摸有弹性，而劣质银耳一揑就碎。

三尝

质量好的银耳带有草木的香气，无异味，如尝有辣味或其它异味，则为劣质银耳。

四闻

质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，千万不能再食用，所以我们在购买银耳时一定要注意仔细挑选。

2、吃银耳注意事项

那银耳能不能隔夜吃？

做好的银耳汤，当时测的亚硝酸盐含量接近0mg/L，密封保存24小时和48小时后，它的含量也只是在0.25mg/L左右，比新鲜蔬菜的标准还要低得多(无公害蔬菜标准为低于40mg/kg)

我们每天能吃多少银耳呢？

正常的食用量不超过干品6克，复水后大约60克左右。

6克干银耳大概可以煮出1斤浓稠的银耳汤。

3、银耳的营养价值

1.银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；

2.银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；

3.银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；

4.银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。