相信有一部人特别喜欢吃猪脑，吃火锅的时候会点，平时做菜也会做猪脑吃，猪脑的口感非常嫩，吃了能健脑益智。你知道猪脑的选购有什么技巧？猪脑的营养价值有什么？今天，就给大家讲一讲猪脑有哪些营养价值和选购技巧，接下来让我们一起来看看吧。

1、猪脑

1.别名：猪脑髓

2.禁忌人群：高胆固醇、血脂过高，动脉硬化及冠心病患者忌食。

3.适宜人群：一般人群均可食用。适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用；适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。

4.猪脑的热量表（每100克）

热量（大卡）131

蛋白质（克）10.8

脂肪（克）9.8

胆固醇（毫克）2571

嘌呤（毫克）0

维生素B1（毫克）0.11

维生素B2（毫克）0.19

烟酸（毫克）2.8

维生素E（毫克）0.96

钙（毫克）30

磷（毫克）294

钾（毫克）259

钠（毫克）130.7

镁（毫克）10

铁（毫克）1.9

锌（毫克）0.99

硒（微克）12.65

铜（毫克）0.32

锰（毫克）0.03

5.猪脑的基本介绍

猪脑又称猪脑髓，为猪科动物猪的脑髓。在猪宰杀后，除去毛及内脏，取新鲜猪脑，用竹签将猪脑膜、小血管除去。

2、猪脑的功效与作用

味甘，性平。补益脑髓；疏风；润泽生肌。用于肾虚，髓海（脑）不足所致的眩晕、耳鸣、健忘。主治头痛；眩晕；失眠；手足皲裂；痈肿；冻疮。

3、猪脑的营养价值

有较高的滋养补益价值，含钙、磷、铁比肉多，另含维生素B1、B2和烟酸等，但含胆固醇较多。

4、猪脑的选购

1.望，主要是看猪脑的外观，正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑，颜色为肉红色。

2.闻，也就是问其是否有猪脑的特有腥味，不能有腐臭味。

3.问，就是问猪脑的来源，路程的远近，如何储存和运输的。

4.摸，也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀。

5、猪脑的存储

冷藏。

6、猪脑的食用方法

猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用，方法是：将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。食用猪脑时，蒸、炖均可，也十分美味。可同天麻蒸熟食；或与肉苁蓉、菟丝子、熟地黄、山茱萸等配伍，以增强补肝肾、益精髓的作用。亦可单用煮汤或红烧食。

7、炖猪脑

材料：

主料：猪脑500克，

辅料：山药(干)20克，枸杞子15克，桂圆10克，

调料：姜5克，料酒5克

做法：

1.淮山（山药），杞子及龙眼肉（桂圆肉）可到中药店购买；

2.猪脑放在清水内稍浸，待猪脑之红筋浮起时，将红筋剥净，盛箕中隔去水分，放入炖盅内，放入各料，注入大半盅冷开水，盖上盖，隔水约炖三小时左右，调味即成，此汤有补脑之作用。

食物相克：

山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。