现在的人生活条件越来越好，餐桌上每天都能看到大鱼大肉，特别是现在马上就要过年了，基本上家家户户每天都会吃各种肉类，吃多了肉会感觉很腻，而且过年期间胃口也会变差，这时候很多人都会喜欢吃酱菜，酱菜有很好的开胃的作用，但是吃多了不好哦。

1、酱菜虽好但不宜多吃

如今大家的生活越来越好了，春节期间不少家庭都是顿顿鸡鸭鱼肉，加上觥筹交错的频繁，不少人对荤菜越来越不感兴趣，假期一结束都纷纷做起了素食主义者。在诸多素食素菜中，这种加油、添酱制作出来的酱菜是、最实惠最受欢迎的，也是节日期间解油腻、开胃口的佐餐抢手货。

虽然这个成语叫作“加油添酱”，但是很多人会把酱菜作为刮油的食物。事实上，“添酱”未必“刮油”，如果吃得太多未必有益健康。酱菜种类很多，如果粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。孕妇和儿童、青少年如果大量食用酱菜甚至用酱菜代替新鲜蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，将会影响机体健康。

酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，不少酱菜还含有植物纤维，有助消化、调节肠胃功能的作用，的确适合作为节后拌菜食用。需要注意的是，酱菜毕竟是含有较多盐分的食物，其中的天然抗氧化成分也有较大损失，故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。少量吃一点作为开胃食品无妨，但如果多吃就不是很健康了，尤其是一些看不到生产日期和保质期甚至生产厂家的酱菜，购买时更要注意。

一般来说，上等的酱菜应该色香味俱全。优质酱菜脆嫩爽口而有弹性，色泽鲜艳透亮，并且散发出酱菜的清香；不能有酸味和异味；酱菜的口感不能过咸，无苦涩味、生菜味。劣质的酱菜不仅缺少优质酱菜所具有的浓厚、纯正的酱香味道，而且会有酸臭味及其他不良气味；酱菜汁液浑浊，还经常有许多杂质；酱菜菜体表面发黏，还会出现白膜斑点。由于“山寨”酱菜识别起来不容易，所以大家应该到正规的商场超市选购品牌产品。

2、腌咸菜的做法

(1)腌黄瓜

原料：黄瓜1600克、蒜2头、姜1小块、朝天椒5个、泡椒5个、食盐2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克。

做法：

1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。

2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。

4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀接触到酱汁。

6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。

9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

(2)爆腌萝卜

原料：白萝卜700克、盐6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克。

做法：

1、准备原料。

2、白萝卜洗净切去根部，皮不用去除。

3、改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感。

4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。

5、小红辣椒切碎放入密封罐。

6、冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，盖上盖子。

7、摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它。

(3)腌酸辣萝卜

原料：白萝卜1颗、胡萝卜1颗、姜5片、食盐2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15颗。

做法：

1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。

2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。

3、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。

4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。

5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。

6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。

7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

(4)开胃酱萝卜

原料：白萝卜1000克、食盐半汤匙、生抽7汤匙、白醋1.5汤匙、白糖2汤匙

做法：

1、白萝卜半根，大概2斤左右重。

2、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。

3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干。

4、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。

5、出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水。

6、拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦

(5)腌子姜

原料：子姜(仔姜)500克、枸杞子1小撮、白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺。

做法：

1、仔姜刷洗干净，不用削皮。

2、将仔姜切成薄片。

3、姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。

4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用

5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。

6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。

(6)香脆黄瓜丁

原料：黄瓜2根、辣椒油1大勺、酱油2大勺、蒜泥1大勺、香油5克、食盐3、花椒粉少许、白糖2克、小葱5克。

做法：

1、将黄瓜洗干净，横着切成1-1.5厘米厚的圆片，每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁。

2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上。

3、放到暖气上或者烤箱中100度烤，直到黄瓜丁表面蔫了，黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右。

4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放，而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了。

(7)腌糖蒜

原料：蒜(新)1500克、食盐1大勺、白糖500克、陈醋750克、香醋250克。

做法：

1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。

2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。

3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。

4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。

5、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉。

6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。

其实酱菜的种类有很多，不同的地区吃的酱菜也是不一样的，酱菜有很好的解腻的作用，而且还能开胃，有很多人吃饭的时候只要有酱菜就行了，这样当然是不对的，酱菜虽然味道好，但是营养价值并不高，而且吃多了还对身体有害，所以一定注意。