春节马上临近了，很多人回家后每天都是吃吃喝喝，而且经常会和朋友亲戚聚会，这时候会吃各种食物，所以经常容易出现食物中毒的情况，一般腹泻的情况比较常见，有很多食物是有食用禁忌的，春节期间要注意预防食物中毒，注意食物的食用方法。

1、是谁让你食物中毒的

引发食物中毒的三大罪魁祸首分别为细菌、寄生虫和病毒。

说到细菌，相信大家对沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌已经耳熟能详。据2016年美国疾控中心统计，沙门氏菌在美国每年大约导致100万起食物中毒事件，其中20万人次需要入院求医。

寄生虫的“前科”虽然没有细菌那么多，但弓形虫依然臭名在外。如果不加以排查，寄生虫可能在人体内滞留数年之久。

病毒方面，诺瓦克病毒每年导致全球1900多万起食物中毒事件，在极端个案中，甚至会危及生命。此外，札幌病毒、轮状病毒和星状病毒也会带来类似症状，但数量相对较少。

2、这6种食物要小心

常言道，病从口入。预防食物中毒，还是要警惕以下六种食物（赶快拿小本子记下来，回家不要乱吃乱喝哟）：

(1)生牛奶/生果汁

这里的“生”，指的是没有用巴氏消毒法消毒的牛奶和果汁。牛奶不消毒，就可能含有细菌、病毒或寄生虫，遭受污染很可能会带来安全隐患。

在1998年——2011年之间，美国共有148起与生牛奶或生牛奶制品有关的食物中毒事件。

同样的道理，生果汁不经巴氏消毒，直接包装，也有类似风险。

总的来说，不要碰生牛奶或者路边露天环境下做出来的生果汁。它们没有接受巴氏消毒，存在安全风险，而且这些风险大于它们所能带给你的营养。

(2)生豆芽

生豆芽、半熟豆芽，都不能吃；要吃就吃煮熟或者炒熟的豆芽。

自90年代中期以来，生豆芽已经在美国引发了30多起大规模食物中毒事件，罪魁祸首主要是沙门氏菌和大肠杆菌。2014年，美国有19个人因为吃了生豆芽而干脆进了医院。

细菌一旦污染豆子本身，豆芽也跑不了，人再吃了生豆芽，可能引发食物中毒。豆芽还是在厨房里做熟了再吃。

(3)不熟的肉

买回家的生肉表面可能带有有沙门氏菌和大肠杆菌等细菌。

有时候，为了肉质鲜嫩可口，人们会在肉上划开几个口子，但这种做法会使得表面细菌内侵更加严重。刀切生肉的时候，表面的细菌会进到肉块内部。

为了保证从内到外充分杀灭肉块里的细菌，就要在70摄氏度的温度下让肉熟透，这时候吃起来，才最安全。

(4)洗好/切好蔬菜水果

从安全角度来说，食品预处理往往意味着污染。

点一份水果外卖，有人替你挑选水果和蔬菜、洗好、切好、装盒，送到你面前——听起来非常方便。但是，这种大规模预处理食物的方式往往意味着长时间的保鲜。要知道，食物在冰箱里时间长了，李斯特菌就会找上门来。

为了安全，还是自己购买蔬菜水果，一次少买一点，自己洗，自己切，三四天内尽量吃完。

(5)不熟的鸡蛋

80、90年代，生鸡蛋带来的沙门氏菌曾在美国引发多起大规模食物中毒事件。时至今日，鸡蛋虽然比几十年前干净了很多，但每年仍有大约2000人因为鸡蛋的沙门氏菌再次中招。

简单地说：鸡蛋也是吃熟的比较好，溏心蛋看起来漂亮，但吃起来却不够安全，日本的鸡蛋之所以能生吃，是因为他们专门为可食用的生鸡蛋制定了相应的检验标准，但国内并无此标准。

(6)生蚝

近年来，生的、未经烹调的贝类海鲜——例如生蚝引发的食物中毒事件有所升高。

有人也许喜欢不加烹调直接吃吃生蚝，但是在无法确生蚝是否新鲜的情况下，不建议尝试直接生吃。

3、食物中毒的特点

(1)由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。

(2)中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。这些病人进食的是同一种中毒食品，病源相同，因此患者的临床症状也基本相同，由于个体差异，其临床症状可能有些差异。大多数的细菌性食物中毒以急性胃肠道症状为主要表现。

(3)发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。

(4)食物中毒病人对健康人不具有传染性。

上面提到的这些食物都是可能会引起中毒的哦，而且都是我们平时经常会吃到的食物，很多食物在半生不熟的情况下吃了容易中毒，所以大家在烹饪的时候一定要注意，特别是肉类食物一定要熟透之后再食用，高温的情况下是杀菌的作用的。