馄饨应该算是在全国各地都有的小吃，它不像热干面、小面等等具有浓厚的地方特色，但却在任何地方都十分受欢迎。馄饨在各地还有其他的名字，如云吞、抄手、包面等等，做法大同小异，不过今天跟大家聊的是南京的柴火馄饨，带大家走进一对老夫妻开的33年柴火馄饨店。

1、33年的柴火馄饨店

每个老南京人的童年，都有一碗柴火小馄饨。
初冬的清晨，路边馄饨摊支好了炉灶，干柴在火中劈啪作响，被炙烤的铁锅中，无数白嫩的小馄饨在沸水中翻腾。炊烟盘旋上升，与冬日的雾霭交融，空气中弥漫着柴火与肉香混杂的美妙气息……
在南京，有一家开了33年的柴火馄饨店，店主是一对年近7旬的老夫妻，店名则吐露着老一辈人的浪漫：又见炊烟。
屋外青砖墙边堆满质地不一的柴火，简易厨房的煤气炉中，柴火烧的正旺。天色已晚，落日余晖下，眼前的情景颇有一种穿越之感。
店主是一对老夫妻，丈夫姓尹，年近70，有着一头纯白的头发和和善的笑容，乍一看，很像日本动画大师宫崎骏。
他一边包着馄饨，一边和我们聊天。听见我们喊他老板，他笑着连连摆手：“我不是老板，老太婆是老板，我就给她打打下手。”
厨房里忙碌的妻子似是习惯了一般，听见这话，嘴角只是微微一咧。
尹爷爷说，妻子的父母就是做馄饨生意的，妻子年轻时一直给父母帮忙。1985年开始，夫妻俩正式经营起自己的馄饨生意。
33年下来，从小小的露天摊“变身”有门脸的小店；煮馄饨的煤球变成了煤气包；馄饨的价格也从1毛、2毛涨到了6元，馄饨店一路见证着岁月的变迁和时代的发展。
唯一不变的，是夫妻俩的用心以及柴火馄饨独有的香气。

2、混沌怎样做才好吃

说话间，新鲜出炉的小馄饨被端上了桌。汤底微微泛黄，饱满的馄饨拖着“白裙”挤在碗中，配上一小撮散开的葱花，显得简单、质朴。放入一勺自制辣油，看着红色在汤中满满晕开，香气更浓。
尝上一口，馄饨皮薄却不失韧劲儿，肉馅咸甜适中有弹性，最妙的是汤汁，自然的鲜香中夹杂着辣油的微微刺激，诱得人食欲大增。寒冬里，一碗连汤带水的吃下肚，额角立马冒出一层细细的汗珠，让人大喊“舒服”。
问起尹爷爷，开了30多年的店，有啥秘方么？他却不假思索的回应：没有啥秘方。思索一会儿，又补充道：“要说秘方，老太婆的父母说过一句话：汤做好一点，肉弄多一点，数量别少了。你给人家吃，人家才能给你吃。”
尹爷爷说，自己无非是遵循了岳父母的忠告，每天都买新鲜的骨头炖汤，从来不会用味精兑水糊弄食客。而馄饨的肉馅，也坚持肥瘦比3：7的配方，包馄饨的时候，也尽量多放些肉而已。
半个地球的距离，一碗馄饨就能拉近
开了33年的店，最让尹爷爷难忘的还是形形色色的食客们。这两年，来怀旧的人越来越多，最常听到的一句话就是“找到小时候的感觉了！”这也是尹爷爷最想听到的话。
尹爷爷还记得，自己童年时，孩子们最喜欢的，就是搬着小板凳坐在街头，吃一碗小馄饨，看一本小人说，听一回大鼓书。如今，后两种体验已经很难寻觅，只希望自己的小店，还能供人们找回一些泛黄温暖的回忆。
当然，也有很多人是单纯冲着柴火馄饨的口味来的，甚至不少外国人也慕名前来。记得一位德国人，吃完馄饨后连连点赞，非要和尹爷爷握手合影，并让翻译告诉尹爷爷：“可惜德国离你们中国太远了，不然我就打包带回去了。”而尹爷爷也豪爽的回应：“欢迎你带德国朋友们再来吃，我请客！”
说到这儿，尹爷爷连连感叹，人与人之间的沟通真的很简单，相隔万里的人，因为一碗馄饨，距离一下就拉进了。
他们是真没钱，能帮就帮点吧！
如今，小店除了主打的柴火混沌，还卖起了“自助餐”。不过，这自助餐收费实在低廉，吃到饱才要10元钱。
尹爷爷说,这是在老门东里干活的民工们拜托的。因为老门东内无法生明火，其他地方的饭菜价格又高，于是，经常来吃馄饨的民工就找尹爷爷商量：“老爷子，您这儿能做点米饭么？我们日常也有个固定的地方吃东西。”
热心的尹爷爷一口答应下来，并且只收他们成本价：“就多做些菜嘛，又不是很麻烦！”。
尹爷爷的善良是出了名的。总有一些附近的低保户或者流浪汉过来“蹭饭”，吃饱了肚子偷偷摸摸的溜走，尹爷爷也就睁一只眼闭一只眼。甚至有时看一些人实在可怜，还会主动多给一些吃食。
尹爷爷说，小店刚开张的时候，经常忙不过来，那时候，附近的邻居总会主动来搭把手，帮个忙。如今，遇上些可怜人，自己也就尽量帮一点吧：“那些人是真没钱，我也能理解，不就一顿饭嘛，我就当看不见。”
正是因为这份善良与热心，让尹爷爷与很多食客都成为了朋友。今年年三十，还有不少食客约定好，要在他们家的馄饨店一起吃年夜饭，一起过年。
从一开始的糊口谋生，到如今的牵挂依恋，带着旧时记忆的柴火混沌店承载了他们的半辈子，也将陪着他们继续走下去。尹爷爷说，年纪大了，也许手脚没年轻时利索了，可他们依然会努力用心经营下去，毕竟：“一辈子下来了，总想让别人说声好吧”。

3、宝宝可以吃馄饨吗

宝宝是可以吃馄钝的，张女士的问题只是个案，她宝宝的问题不在于馄钝，而在于食物跑宝宝的气管里面了。
宝宝在8个月以后就可以吃馄饨，不过此时的馄饨馅一定要注意，少放一些调味品。给宝宝吃的馄饨馅最好是肉类和蔬菜搭配均衡，肉类的话，最好选择鸡肉或者猪肉这两种，鸡肉比较细嫩，猪肉比较符合中国宝宝的体质，也满足身体所需，蔬菜可以加入香菇，木耳和胡萝卜之类的，海味也可以来上一些，这里介绍的宝宝馄饨馅里面加的是一些虾皮，肉类和菜类都选好，就是用量的比例问题，最好是肉少菜多，蔬菜中含有丰富的维生素和其他多种营养成分，非常符合宝宝生长所需。
把肉类洗干净后用搅拌机搅成肉馅，加入两个鸡蛋和少许的清水，搅拌均匀，制成味道鲜嫩的肉馅，胡萝卜，香菇和木耳分别洗干净后切成碎末，木耳最好选择新鲜的湿木耳，如果是干的木耳，要提前放在温水里浸泡几个小时，使其充分发涨，胡萝卜在切之前可以放在锅里先煮一下，去除腥味。接着把肉馅和胡萝卜末等混合在一起，同时加入虾皮一起，搅拌均匀制成宝宝馄饨馅，馄饨馅做好了就可以直接包好下锅了，给自家宝宝吃的各种食材都要特别小心，所以如果不放心外面买的馄饨皮卫生问题，可以自己一步到位，把馄饨皮也做好，包入精心制作的馄饨馅，在煮的时候，可以加入一些青菜，最好是用西红柿这种维生素比较充足的或者丝瓜这种细滑的食材。

    我偶尔吃早点，也喜欢用馄饨打发自己的肠胃，一把馄饨洒进沸水中，三分钟后起锅，滴上香油、放点虾皮，偶尔也会弄点陈醋。刚出锅的馄饨很烫，夹起一个吹一吹，小心的放进嘴里，吃馄饨不能急，要不然会烫伤舌头。放了虾皮的馄饨汤也很鲜美，吃完喝几口，很满足。