紫色的食物一般营养价值都比较高，而且紫色的食物不是特别多，茄子可能是最常见的一种，茄子是很多人都非常喜欢吃的，一般的人吃茄子的时候都不会去掉茄子皮，其实茄子皮可以单独做菜，多彩茄子皮的做法是怎样？多彩茄子皮怎么做？那

1、食材

主要食材：茄子皮

其他食材：蒜头、食盐、洋葱、耗油、香油、陈醋、香菜适量。

2、做法步骤

1.准备好茄子两个，清洗干净，用刮皮刀刮掉茄子皮，切成丝备用。

2.锅中放适量的水，大火烧开，将茄子皮进行焯水处理，一般焯水两分钟即可变软，捞起，立即过凉水，再捞起沥干。

3.蒜头捣碎成蒜泥，加上食盐、耗油、香油、陈醋做成酱。

4.洋葱切丝，红辣椒切丝，香菜切段。

5.洋葱做底，上发茄子皮，茄子皮淋上酱汁，撒上红辣椒和香菜即可。

3、功效

开胃健食、抗氧化

4、茄子皮有农药残留咋办

1、盐洗法：取清水适量，加少许盐，然后把茄子放入淡盐水中清洗；

2、碱中和法：取清水适量，放入少许食用碱，然后把茄子放入碱水中浸泡20分钟左右即可。