引起肝癌的原因有很多，饮食和肝脏健康有紧密的联系，平时要注意自身的饮食习惯，而且有些食物不宜吃，有些食物含有的毒素，会大大增加人体患肝癌的几率，不过有些食物也有助于预防肝癌，那么哪些食物会致肝癌？预防肝癌吃什么食物好？

1、致肝癌的食物

1.发霉的食物

真菌中的黄曲霉毒素为致癌物质，该毒素能诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌，致癌所需时间最短为24周。预防真菌污染食物，注意家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要晒干晒透，存放在干燥通风环境中；发霉的花生、薯干、萝卜干等应剔除丢弃，人畜家禽均不能食用；花生油及棉籽油均不宜久贮；当怀疑大批粮油、奶类食品有真菌污染时，应请防疫站检查，允许后才能发放、销售或食用。

2.腌制、煎炸、熏烤的食物

如腌肉、烤肉、烤肠、咸鱼、咸菜等，这也是诱发肝癌的常见原因之一。腌制食品中都含有的亚硝胺，煎炸、熏烤食物中含有的3，4-苯并芘，都可诱发癌症，所以大家日常生活中应尽可能减少食用腌肉、咸鱼、烤肉、烤肠和咸菜等腌制、煎炸、熏烤食物。

3.变质的动、植物油

陈腐油类中均含有丙二醛这种化学成分，它能生成聚合物并与人体内的蛋白质和脱氧核糖核酸发生反应，使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。此外，丙二醛聚合物能阻碍脱氧核糖核酸的复制并使人的老化过程加快。因此，动植物油切勿存放太久，已变质产生哈喇味的油不宜食用。用哈喇油炸炒制作的食品不仅味道不好，更重要的是能导致癌症，使人缩短寿命。

4.污染的水源

随着环境污染的日益加重，水源污染也成为引起肝癌的因素之一。饮用水质的严重污染，是肝癌产生的重要诱因，特别是污染的沟水，其次为河水，井水最低。因此在没有自来水设施的乡村，应倡导饮用井水。据研究现已发现有百余种有机物为致癌、促癌和致突变物：如六氯苯、苯并芘、多氯联苯、氯仿、二溴乙烷、二氯乙烯、氯乙烯、苯并荧蒽、四氯甲烷、茚并芘等，因此在日常生活中接触较多时有可能导致癌变的发生。

5.酒

长期、大量的喝酒就会严重损害肝脏健康，从而导致肝癌的发生。酒精性肝病的损害程度与每日饮酒量、饮酒时间和方式有密切关系。酒在人体内需经肝脏代谢，代谢产生的乙醛对人体的毒性极大，长期大量饮酒可导致细胞的损伤、肝细胞内脂肪沉积、肝细胞炎症坏死、纤维结缔组织增生，最终可导致肝硬化，一部分肝硬化会转变为肝癌。

2、预防肝癌的食物

1.适当喝咖啡可预防肝癌

因咖啡含有大量抗氧化剂，这些复合物有助抑制肝癌的潜在作用。不过咖啡是含有一些抗氧化物，但同时也含有咖啡因。如果咖啡过量导致睡不着、免疫力降低，也会得不偿失，所以一定要注意适量，一天不宜超过2杯。

2.奶制品和水果能防肝癌

多吃奶制品，可将肝癌患病率降低78%，如果每天坚持吃新鲜水果，患肝癌的几率可减少52%。

3、肝癌的原因

1.食用霉变的食物

最近研究发现表明霉变食物会产生一种有毒的代谢产物就是黄曲霉素，而黄曲霉毒素是现今发现的最强的致癌物，所以对于发霉的大米、薯干等食物，大家一定要应避免食用。

2.长期食用煎炸烤、腌制类的食物

腌制食品都含有的亚硝胺，煎炸食物中含有的苯并芘，也是会诱发癌症疾病的，所以大家在日常生活中要尽量减少食用烤肉、烤肠等腌制或者煎炸食物。

3.慢性肝病

病毒性肝炎和肝癌的发病比较密切，在医学界称为肝癌疾病的“催化剂”，所以乙型肝炎病毒和丙型肝炎病毒被视为促癌的主要因素之一，这也是导致肝癌的原因之一。

4.工作生活因素

工作上的压力使越来越多的人处于健康“透支”的状态。肝脏是人体最脆弱、敏感的器官，熬夜、过渡劳累、酗酒就会伤害到肝脏。如果休息不充足的话，第二天化验肝功指标就会不正常。精神压力大、工作紧张的人，长时间处于亚健康状态，造成免疫力低下，这种长时间的伤害会转化成慢性肝损伤，很容易引发肝癌疾病。

肝癌对人体的危害是很严重的，患上肝癌的患者如不及时治疗就会导致死亡，所以大家要防微杜渐，健康生活，远离肝癌。