面粉是我们日常生活中经常用到的一种食材，面粉的用处是很多的，很多食物其实都有面粉的参与，而且北方主要是以面食为主，所以面粉对于北方人来说非常重要，但是很多人并不知道怎么挑选面粉，那如何选购面粉？如何挑选好的面粉？

1、面粉的分类

我们通常所说的面粉，一般根据面粉所含的水分、粗蛋白的不同可以分为特高筋粉（通常用来做面筋、油条等），高筋面粉（筋性较多，多用做面包，面条等），中筋面粉（通常用来做中式面食，中式点心，西式点心等），低筋面粉（一般用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心等）。

2、看水分

标准的面粉流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉从指缝中呈片段流出，松手后不成团。

3、观颜色

为了让面粉卖相更好，抬高价格，部分不法商家在面粉中添加增白剂，要避免买到含有增白剂的面粉，观察面粉的颜色很重要，合格的面粉在通常情况下呈乳白色或微黄色，所以购买面粉时，面粉并不是越白越好。

4、拉拉面筋

用适量水调和适量面粉，一般来说，如果面粉揉成团后具有良好的弹性和延伸性，用手揉搓加水的面粉和面团时，手感有一种韧劲，说明面筋质含量高，意味着面粉的品质就越好。

5、观察新鲜度

想要选购到新鲜的面粉，就应该自己观察面粉，新鲜面粉颜色淡而清，如果面粉颜色发暗、发黑或结块，就表明面粉已经变质，不再新鲜。

6、辨精度

好的面粉手感细而不腻，颗粒均匀，不会太细而破坏了小麦粉内部组织结构，保持小麦原有的营养成分，也不会因为面粉颗粒太大而呈现出大量黑点。

7、闻气味

好的面粉具有自然浓郁的麦香味，如果面粉发出异味，就可以认为面粉已经变质或者其中含有部分变质面粉，则不宜购买。

8、尝味道

取适量面粉放入口中含1分钟后，用牙齿咬几下，口感好、不牙碜、不粘牙的是好面粉，如果面粉在口中成团、粘牙、有异味，就是劣质面粉。

9、选购面粉的方法还有

（1）品种的选择：面粉的品种一般有特制粉、上白粉、标准粉三种。特制粉的出粉率为62%左右；上白粉的出粉率为73%左右，标准粉的出粉率为83%左右。

（2）面粉质量的选择：面粉的质量和品种密切相关。面粉的质量和品种是由面粉的纯度、粗细度、精度和面筋质来确定的。面粉的纯度是指麦屑含量和面粉的色泽，精度愈高，面粉麦屑的含量愈少，粉色愈白。面筋质是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面筋质的高低与小麦品质和加工工艺有关。面筋质越高，面粉的质量就越好。根据国家规定标准，特制粉的面筋质不低于26%，上白粉不低于25%，标准粉不低于24%。从质量上说，特制粉比上白粉好；上白粉比标准粉好。