随着春天的到来，万物复苏，不仅很多植物开始发芽长新叶开花，春天很多蔬菜也开始上市，可以食用的蔬菜多种多样。春天吃蔬菜有非常多的好处，不仅有助于补充身体内所需的营养物质，而且能增强人体体质，防御邪气侵袭人体·。那春天吃什么菜比较好呢？

1、时令蔬菜

韭菜

春季值得一吃的有韭菜。俗话说，韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说。这时的韭菜嫩鲜，最好吃，而且韭菜有助阳补肾之效，春天吃有养阳之效。

2、春笋

春笋味甘，性寒，清热化痰，和中润肠，是春季的特色食物，春季吃春笋，可以促进肠胃蠕动，降糖降血脂，排毒养颜。

3、莴笋

春季是各类过敏性疾病的高发季节。研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎，缓解过敏病人的痛苦。春天常吃莴笋可有有效增强机体抵抗力，减少各种传染病的发生。

4、香椿

春季吃香椿要趁早，春分时节的香椿，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是最好的，我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说，食用香椿可以开胃醒脾。

5、野菜

荠菜

荠菜性凉，味甘淡，有春季常吃的野菜，在荠菜中含有含草酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及胡萝卜素和多种维生素等，荠菜酸有明显的止血作用。

6、马兰头

马兰头有红梗和白梗之分，红梗更具食疗价值，马兰头性平味甘，微寒，有养肝血，清肝血，清热解毒的功效，春季养肝的首选野菜。

7、菊花脑

菊花脑是野菊花的嫩苗，性平，味甘微苦，有清肝明目，解毒清热的作用，吃菊花脑凉拌，热炒，煮汤都能吃，可有有效缓解春日上火等症状。

8、蒲公英

蒲公英的嫩芽，微苦味甘，无毒副作用，有清热解毒，强筋壮骨的功效，适合于肝炎转氨酶升高，胆囊炎，赤眼，急性乳腺炎等患者，春季吃蒲公英，清肝火。

9、茵陈蒿

茵陈蒿味苦性平，微寒无毒，用茵陈蒿做菜，主要是吃其嫩苗，有促进肝细胞再生，促进胆汁排泄的功效，是不错春季养肝食。

10、春天蔬菜食谱

　　三丝蛋饼

　　食材：菠菜2棵，胡萝卜1根，土豆1个，鸡蛋2个，面粉100克。

　　配料：盐3克，糖2克，香油、白醋适量。

　　做法：

　　1.菠菜洗净切段，放入料理机内加水搅打成菠菜汁。

　　2.面粉中加入鸡蛋，分次倒入菠菜汁。

　　3.均匀搅成易流动的稀面糊，静置10分钟。

　　4.胡萝卜和土豆洗净去皮，切细丝。

　　5.然后倒入沸水中焯熟，捞出后备用。

　　6.平底锅加热，倒入少许油，放入适量面糊轻轻转动锅子，形成圆形薄饼;两面烙熟取出。

　　7.将薄饼切成细丝。

　　8.菠菜蛋饼丝、土豆丝、胡萝卜丝一同入盆，放入盐、糖、香油、白醋调匀即可。

　　筒骨蒿菜煲

　　食材：蒿菜500克，猪筒骨一根，蒜10粒，姜片2片，调味料：鱼露10克，油适量。

　　做法：

　　1.猪筒骨洗净后，在滚开的水中焯水捞出。

　　2.然后用清水冲洗干净。放入锅中，加入开水烧开后转小火焖煮30分钟。

　　3.炒锅热油，中火烧至5成热后放入蒜头，炸至金黄。

　　4.然后放入姜片和清洗干净的蒿菜煸软。

　　5.将炒好的蒿菜放入筒骨烧至的锅中，加盖小火焖5分钟。

　　6.最后调入鱼露煮开即可。

　　韭菜盒子

　　面坯：面粉100G，水50G，盐1小撮。

　　馅料：(干)粉丝15G，干木耳5-6朵，鸡蛋3个，韭菜100G，盐。

　　做法：

　　1.木耳提前泡发切条，粉丝泡软剪成小段，韭菜洗净切成段，鸡蛋打散备用。

　　2.起油锅，加蛋液炒散，加入粉丝和木耳翻炒一下再加韭菜炒至有些微微发软，加盐调味后放凉备用。

　　3.面皮所有材料揉成光滑均匀的面团，醒1个小时以后下剂，擀皮。

　　4.大约20G面皮包入30G的馅料。这款馅料没有剁碎，这样口感更好。

　　5.把面皮对折后捏合成半圆形，把捏合的边稍稍捏薄一些。

　　6.从一端开始把边卷起来。

　　7.在收尾处压一下，再卷。

　　8.依次类推卷到底，花边就完成了。

　　9.平底锅刷一层底油烧热，排入包好的菜盒子中火烙至两面金黄。

　　10.两面都煎炸好之后即可。