排骨是猪肉剔肉后留下的肋骨,上面还有少量的肉,用来炖汤有很好的营养。在夏天,我们买回来的排骨放一会儿就会产生一些异味,其实它并不是坏了,而是夏天的温度过高导致的,不过有时候像这类肉食放久了就会有异味。那么,排骨有异味还能吃吗?有异味的排骨怎么处理?
排骨有异味能不能吃要看买排骨的具体情况。
平常生活中很多食物在都有后熟的情况,无论是水果还是肉类都有这个过程,排骨也一样,在后熟的过程中会发生改变,味道的变化是主要的表现,这种带有异味的排骨是能食用的。
但要是由于排骨在室温或者冰箱中存放的时间过长,导致排骨出现腐败,出现的是臭味,这类排骨不能食用。
排骨、猪大骨等带骨的肉中都含有较多的毛细血管,猪在宰杀之后其中的血液很难全部流出去,属于生鲜时这类排骨会带有很重的血腥味,但是经过后熟之后,这类排骨就会带有一点点异味,这并不是由于排骨腐败了,而是血液凝固后在经过后熟产生的气味,可放心食用。
还有部分排骨在购买时就带有异味,或者在冰箱里存放太久产生了异味,这类排骨不能食用,就算是炒熟之后也仍然带有毒素。
熟了的排骨在放置了一段时间之后也会带有异味,并且是臭味,这种排骨也不能食用。
区分哪种带有异味的排骨能吃其实方法很简单,只要在制作菜肴前将排骨用开水进行焯水5分钟,经过焯水的排骨要是还带有原先的异味,这说明排骨已经腐败,不适合食用,若是没有了异味,并且带有猪肉半熟的味道,说明这种排骨只是猪血含的较多,去血气之后就没有异味了,能放心食用。
冬瓜排骨汤
食材:冬瓜400克,排骨200克,生姜1块,干贝丁100克,香油1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。
做法:
1.排骨洗干净,放入沸水中氽烫后去血水,捞出,沥干水分。
2.生姜洗净拍松,冬瓜切厚片。
3.砂锅中放入清水,加入排骨、干贝丁生姜,用大火烧开后,用小火煲40分钟,待排骨熟透后加入冬瓜片。
4.冬瓜煮熟后,加入精盐、味精、香油即可。
功效:具有清热解毒、利湿化滞、降脂降压、通利小便之功效。
新鲜的排骨如果需要长时间保存,可把排骨剁成大小合适的块,放入沸水锅内焯烫一下,捞出用冷水过凉,控净水分,再加上少许绍酒调拌均匀,用保鲜袋包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保鲜1个月不变质。
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