芥兰是一种比较常见的蔬菜，口感非常的脆嫩爽口，营养价值比较高，因此有不少人都非常喜欢吃芥兰。你知道芥兰的烹饪技巧有什么？芥兰的营养价值有什么？今天，就给大家讲一件，芥兰有哪些烹饪技巧和营养价值，让我们一起来看一看吧。

1、芥兰的烹饪技巧

芥兰菜+牛肉，芥兰菜所含的铁质是蔬菜当中较多的，与富含蛋白质、铁质的牛肉一起吃，有助预防贫血，维持造血机能的良好运作。

1、芥兰的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。芥兰菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

2、芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。

3、芥兰的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥兰炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥兰的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

2、芥兰的食用价值

芥兰对人体的身体健康好处非常多，因为芥兰富含非常丰富的维生素、蛋白质、钙质等，芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。芥兰菜略带些苦味，这是因为其中的有机碱成分，它能促进食欲，对肠胃消化也有帮助;加上β-胡萝卜素及维生素A，能维持皮肤上皮细胞的完整与健康，也有预防夜盲症的功效。

3、芥兰的营养价值

1.芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。

2.芥兰中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

3.芥兰中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

4.它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

芥兰是非常适合大众食用的食用菜，尤其适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。但是，芥兰不可大量、频繁食用，不然的话会抑制性激素的分泌，还有耗人真气的副作用。我们平常将采集回来的芥兰不要过水，这样才能保持菜的爽口柔软度，还要注意选择芥兰时最好选秆身适中的、叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩，且没有黄叶和老化的，这样的芥兰口感最好，营养价值也是最高的。

4、蚝油炒芥兰

材料

芥兰菜300公克，蚝油1小匙，鲜鸡粉1小匙，糖1/3小匙，酱油膏1/3小匙，太白粉1小匙，高汤110㏄

做法

1.)将芥兰菜洗净后切段，汆烫后捞起沖冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。

2.)将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。

3.)将芥兰菜炒熟，淋上蚝油芡即可。