现在大街小巷里的鸡排店有很多，鸡排是非常受欢迎的小吃，吃起来非常美味，其实在家准备好材料也可以做出美味的鸡排，鸡排的做法也有很多，可以搭配其他的食材，丰富鸡排的味道，那么炸鸡排要怎么做好吃？爆浆鸡排的做法是什么？

1、鸡排的做法

(1)爆浆鸡排

主料：鸡胸脯肉1块。

辅料：芝士片2片，鸡蛋黄1个，面包屑2大勺，面粉1勺。

调料：食盐少许，黑胡椒粉1小勺，炸鸡粉1大勺，植物油适量。

做法：

1.将鸡胸去掉筋膜用刀在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片，有破的地方也没关系，包芝士片的时候只要将颇的地方对接上裹上面包糠就封住了。

2.将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背脊敲打成薄一些的肉片。

3.将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌制几分钟，不用太咸，芝士片有咸味，炸鸡粉也有咸味。

4.将腌好的鸡胸取出铺平，将芝士片放到鸡胸肉片的一边。

5.将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧。

6.放入面粉中沾一层干面粉，再放入蛋黄液中裹上蛋液。

7.将炸鸡粉和面包粉混合，将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠，用手轻轻的压一压，让面包糠沾得更牢固些（可以用刷子将在沾满面包糠的表面刷薄薄的一层水，然后再裹一层面包糠，这样酥皮会厚一些更好吃）。

8.将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中，小火炸3—5分钟，表面完全金黄色时捞出来即可，也可以用平底锅煎熟（刚炸好的鸡排里面的芝士是液体状的，很烫，吃的时候一定要注意，可以配番茄沙司或者甜辣酱一起）。

(2)香酥鸡排

主料：鸡脯肉适量。

辅料：蕃茄酱适量，椒盐适量，辣酱油适量。

做法：

1.鸡脯洗净后用刀片成薄片。

切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。（没有肉锤就用刀背拍打）

2.将姜、葱、蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。 3.打好的汁倒入大碗中，加盐，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油调味搅匀（依个人口味调配就好）。

4.将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时。

5.取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。

6.再裹上打匀的鸡蛋液。

7.裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。

8.锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入。

9.中小火炸至二面金黄。

10.捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。

11.剪成条状，趁热配蕃茄酱等自己喜欢的配料食用。精彩阅读：最简单易学的12种小吃的做法

(3)口袋鸡排

原料：

A鸡胸肉1/2块。

B葱末20克（约2根）、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。

C炸鸡排粉100克。

做法：

1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。

2.材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。

3.做法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。

4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。

5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。

黄金大鸡排

主料：鸡胸脯肉1块。

辅料：面包屑3汤匙，淀粉2汤匙。

调料：食盐1/2茶匙，蒜2瓣，料酒1汤匙，黑胡椒少许，水适量。

做法：

1.鸡胸肉直接切片肯定是不够大的，所以这样切到底部不切断。

2.然后在连接处反方向再片回去，切断，摊开。

3.片好的鸡肉片加蒜末和黑胡椒。

4.加盐和淀粉，盐的量根据自己口味来，淀粉大约放2汤匙。

5.加入料酒和少量水抓匀，腌制半个小时以上。

6.腌好的肉片表面裹上面包屑。

7.放入平底锅中半煎半炸，如果舍得放油的话也可以直接炸。

8.两面金黄即可，捞出控油。

2、不宜常吃的小吃

1.煮玉米。

有些玉米贩子会在煮玉米时添加甜玉米香精，使得玉米的芳香更加明显。甜玉米香精主要含有食用香料和食用香精辅料，能在常温下散发出芳香气味，其本身是无害的，不过一旦使用过量，就会对人体的消化系统带来损害。长期食用含有玉米香精的食品，会对肝脏造成损害，使肝脏的排毒功能衰退，还会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，产生厌食行为。此外为了避免玉米煮多了会坏掉，有些小贩也会在其中加入防腐剂。

2.臭豆腐。

据街头商贩忏悔书揭露真相，制作黑臭豆腐，要先将豆腐浸泡到臭卤水里，臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。如果卤水不够黑臭，要将硫化碱、硫酸亚铁按比例兑水搅和，经化学反应后，水就会变得更黑更臭。卤水熬好后，先将豆腐放里面泡半个小时到发臭，再将泡好的臭豆腐放油锅里炸，炸好后捞出来放在通风处晾干，黑臭豆腐就是这样做出来的。在摊位上卖时，加上佐料热一下，这样的臭豆腐远闻臭、吃着香。

3.糖葫芦。

糖浆在山楂上面保持的时间较短，极容易融化，而在小贩处买的冰糖葫芦则能保持较长时间，这是为什么呢？在正规的冰糖葫芦销售点，糖浆是由高麦芽糖与砂糖熬制成的，但成本较高。而黑心小贩锅里的红色糖浆是一种工业涂料掺和着明胶和糖精勾兑的，这样不仅成本低廉，还能使凝固后的糖浆不易融化，吃了对身体极为不利。

4.烤红薯。

煤炭烘烤产生毒素。街边烤红薯是用燃烧的煤炭烘烤而成的，烘烤过程不仅受到燃烧煤炭中有毒物质的污染，而且烤炉上又没有防尘卫生设施，再一次受到多种因素的污染。煤在燃烧时会产生大量二氧化硫和二氧化碳，还能产生多种有害物质，有的煤还含有放射性物质和砷等有毒有害物质。人们吃了这些烤红薯，会导致慢性砷中毒，严重者会损害消化、呼吸系统。

5.麻辣烫。

烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质。比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。媒体也多次曝光，麻辣烫小摊因为卫生不过关，为了防止顾客腹泻掺PPA止疼药。