核桃最常见的吃法就是去壳后现吃，此外还可以用桃仁做成甜菜、甜点、核桃酪、桃穌等。

核桃怎样做成甜点？

    除掉皮的桃仁，需经油炸或烘烤，使其油润香脆，然后施于菜品。一般应用于甜菜、甜点，既可以充作主料，也可以当成配料,更是制作糕点的常用材料之一。做出来的菜点，有其独特的风味，例如北京的核桃酪、陕西的口蘑桃仁永双脆、江苏的挂霜桃仁、福建的糖酥桃仁等。还有奶油鲜桃仁、桃仁鸡丁、雪花核桃泥、桃酥、嵌桃麻糕等，亦为常见品类。当然桃仁可以直接食用，亦可用来当糖果、炒货及罐头等食材。

 核桃酪和桃穌是怎么做？好吃吗？

    一款风味绝美的饭后点心，常用于早点、宵夜。它是以核桃仁为主料，配上红枣、粳米煮制而成。其味道香甘甜美，滋润且不糊口,常食可起开胃温肺之功。文字大家梁实秋很爱吃此口，他在文章中曾写道有一年，先君带我们一家人到‘玉华台’午饭。满满的一桌桌，祖孙三代。所有的拿手菜都吃过了，最后是一大钵核桃酪，色香味俱佳，大家叫绝。先慈说：‘好是好，但是一天要卖出多少钵，需大量生产，所以只能做到这个样子，改天我在家里用小锅制作,给你们尝尝’……（讲述母亲煮核桃酪的过程及品后滋味)每人所得不多，但是看那颜色，微呈紫色,枣香、核桃香扑鼻，喝到嘴里黏糊糊的、甜滋滋的,真舍不得一下子咽到喉咙里去。”吃核桃酪，最有名者是位于香港上环正街的百年老店源记。最简便者,就是用天津产的核桃酥放在小碗内，浇上沸水，以覆饼为度，过个几分钟，用筷子搅匀，即是一碗价廉质佳、酥香可口的“核桃酿” 了。桃穌是天津的糕点名品，特点是裂纹均匀，不焦不糊，酥脆香甜，营养丰茁。