寒冬腊月，要气氛有气氛、要美味又美味的火锅绝对是朋友家人聚会不可错过的美食首选，可是近年来频频曝光的火锅底料造假事件却让人唏嘘不已，最近一位营养师更是直接揭开了火锅行业的黑暗内幕，只需一点猪骨浓汤味增香剂，清水即可在20秒内变成浓汤，红艳艳的汤锅和满满的辣味都由辣味精提供完全和辣椒没半毛钱关系，牛肉丸里没有牛肉，羊肉卷肥牛卷由最便宜的鸭胸脯肉混杂而成，当你知道了如此景象，还会愿意花钱去吃火锅吗？为此小编刻意去搜集了一些比较靠谱的关于假火锅的快速辨识方法，欢迎大家阅读了解，更健康放心的与朋友一起享用美食。

1、看外观

火锅底料中含有当归，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料，如果是真材实料的，外观应该非常粘稠有质感，而如果是那些加了添加剂的底料，看起来会轻飘飘的、很透亮，没啥质感；

2、气味与口感

真正的火锅底料是刚开始煮气味较淡而随着时间越煮越香，口感应该是醇香的，麻辣火锅底料的辣味口感是绵柔的，所以如果火锅刚端上来就已经香气四溢，还带有刺激性辣味，则很可能就是加了辣椒精或者火锅红；

3、鉴别底料是否新鲜

通常锅底烧开是不会产生泡沫的，如果出现很多泡沫在锅里翻腾，则很可能有问题，另外，当锅底端上来烧开后不要急着涮食物，先用漏勺看看汤底是否有不明的残渣，有的话，则可能是上一锅留下的，为面赖账，捞锅底最好当着工作人员的面；

4、判断底料真假

牛油是制作火锅底料的主要原料之一，用正宗的牛油制作的火锅底料一般都是长方形，且有一定的硬度，表面能看到天然辣椒油色的油脂，合格的火锅底料还会随着气温而发生硬度的变化，冬天硬夏天软，而假的火锅底料在生产时会使用人工香精替代天然香料，石蜡替代牛油，这种底料不会随气温变化，随时都是坚硬的，而且牛油底料会感觉滑腻腻的，含石蜡的则很干涩。