我们一般吃的蘑菇大部分都是人工养殖的，都是从市场上或者超市买回来的，买的时候我们也要学会挑选新鲜的、没有坏的，所以该怎么识别蘑菇是否坏掉了呢？或者有时候我们放在家里放久了的蘑菇如果放坏了会有什么变化呢？坏了的蘑菇还能不能加工一下再吃呢？

1、市场上面这样挑

　　市场上面贩卖的蘑菇有一些可能是泡过水的，这样的蘑菇很容易坏，还有就是可能已经开始变质了，所以去买蘑菇要学会挑选。

　　挑选蘑菇是有几个方法的，要从颜色、表面质地、气味三个方面看。颜色要新鲜，如果是白蘑菇，要挑选瓷白色的，不要那种带黄色的；然后就是用手触摸，如果比较有弹性，就很新鲜，如果表面黏糊糊的就说明已经开始坏了；最后就是气味了，正常的蘑菇是没有异味的，如果有酸味或者其他异味，也说明蘑菇是坏掉了。

　　再就是在家中放置保存过一段时间的新鲜蘑菇怎样辨认是否坏掉了呢？其实外观上面就很容易看出来，表面如果变粘、颜色有发黑或者有酸味散发出来，都是已经变质的表现。

2、质的蘑菇别吃

　　蘑菇是一种真菌类食物，如果生食，本身就是有一定的毒性的，如果经过放置或不当保存造成变质，这样的蘑菇尽量别吃，因为不确定变质的蘑菇是否产生更多有毒物质，所以为了防止中毒，变质的蘑菇不要吃。所以在市场上面购买蘑菇要仔细挑选，买回来尽量及时食用，为了避免放坏，也不要存放太久。