有时候我们在家里做饭，有的菜买多了，炒菜的时候一下子也用不完，就这样扔掉也怪可惜的，还是想办法保存起来比较好。茄子是很多人家里都会吃的，有时候是几个茄子要保存一段时间，有的是已经切好的茄子，炒菜已经用不了那么多，那么这些茄子要怎么保存才好呢？

1、未切开茄子

　　没有切开的茄子还是有办法保存比较长的时间的，检查茄子表面没有破口，防止氧化，也不要沾水，用密封袋装好后放到冰箱里面保存，冰箱的温度就好是维持在6摄氏度左右，以免影响茄子的口感。还有种办法就是直接放在干燥阴凉的地方，不用做什么处理，也能保存一段时间。

2、切开的茄子

　　切开的茄子很容易就被氧化了，所以保存的时间一般不会太长。如果最近都不怎么吃茄子的话，可以将茄子晾干，将水分都挥发出去，那么茄子的保存时间能够增长。如果最近有吃茄子的打算的话，可以把切开的茄子泡到水里，防止跟空气接触发生氧化，还可以用保鲜膜包住再放到冰箱里一段时间。

3、注意事项

　　无论是切开的还是未切开的茄子，经过放置一段时间，营养会流失，水分会减少，所以最好还是趁茄子比较新鲜的时候就吃掉。而且切开的茄子放置在冰箱里也容易滋生细菌，平时吃多少就切多少，放长了口感也会下降，尽量不要放置太长时间。