很多人炒茄子的时候，会发现茄子炒着炒着就变黑了，有的时候把茄子切开了放一段时间会发现茄子切开的地方也会变黑，这是为什么呢？而且茄子变黑了还能吃吗？下面就为你解答这些问题哦！

1、变黑原因

　　茄子刚切开的时候一般是白色的或者是有点偏黄绿色，在空气里放一段时间，茄子中存在的酚类物质可以和空气中的氧气发生反应，放置的时间越长，反应的越多，颜色会渐渐加深，直到看到是黑色的。如果刚切的茄子炒菜也会慢慢变黑，这是因为茄子在没有熟之前还是可以接触到了空气中的氧气，也就变黑了。

2、变黑能吃

　　前面说到茄子变黑的原因是发生氧化了，其实这种情况下茄子还是能吃的，炒菜的时候看到茄子变黑了，也不会倒掉吧，这时一种自然现象。放置一段时间的茄子如果变黑了，也是可以吃的，只要是茄子本身没有烂掉，茄子的里面没有发生变质还是可以吃的，不过要尽早吃，不然营养容易流失，口感也会变差。

3、解决办法

　　做茄子的时候，可以先将茄子放在水里，隔离空气，这样变黑的情况就会好很多。做菜的时候要适当多放点油，这是因为油可以阻隔茄子与空气接触，而且油传热快，可以使茄子里面的酶失去活性，就不会再发生反应了，还可以烧茄子的时候和番茄一起炒，番茄里的维生素C能够抑制茄子氧化哦！如果不爱吃西红柿烧茄子，可以用少许橙汁和淀粉代替！