空心菜生的可以隔夜，但煮熟后最好不要隔夜吃了，实际上不止是空心菜，所有炒青菜都最好不要隔夜吃，晚餐时间通常为五点，隔天早上通常在六七点钟吃早餐，中间相隔时间差不多有十三小时，这时的菜基本上已经含有大量的亚硝酸盐了，如果是隔天中午再吃，相隔时间差不多有十八小时，通常青菜类食物在放置过程中亚硝酸盐含量会随着时间增加不断增加，吃多了甚至可能产生中毒反应，所以最好不要食用隔夜的空心菜为妙。

1、不吃隔夜菜

　　炒熟的空心菜隔夜不能吃，食物做熟之后，随着放置时间的增加会不断的转化产生亚硝酸盐，而且营养价值会大幅度流失，也就是说，你吃下去的青菜不但没有它原本的效用和好处，反而会害的你身体健康受损，有人说我的菜是放在冰箱里的，第二天吃，味道没有变化，但是，实际上亚硝酸盐的产生并不会因为放冰箱而减少或者停止，只会稍稍延缓它增加的速度。

2、隔夜的时间

　　通常隔夜菜都是到第二天中午吃的，也有在早上吃的，这里说明一下，虽然说都会产生亚硝酸盐，但是隔夜菜在早上吃，比中午吃要稍微安全一点，尤其是对于青菜类的空心菜来说，简单来讲如果空心菜放置六小时还是勉强可以吃的，如果放置时间到十八小时左右那么你相当于在吃毒药，通常人们晚餐在五六点吃饭，第二天中午则是十二点左右，中间刚好就有十八小时左右。

3、隔夜菜危害

　　炒熟的菜中含有油盐，隔夜后空心菜中的维生素全部氧化变质了，但亚硝酸盐却在不断的增加，再次吃下去的空心菜会携带大量的亚硝酸盐，成为健康的隐患，亚硝酸盐吃多了容易诱发胃病和胃癌，此外隔夜菜如果没有好好封存，会吸引许多有害的细菌在上面繁殖，吃了容易引发肠胃炎、食物中毒等病症。