山药是生活中非常常见的补养类食物，这种食物营养丰富，可以为人体带来很多的好处。但是山药在烹饪的时候却很麻烦，削皮之后的山药很快变黑，这是为什么呢？变黑后还能吃吗？其实这样的山药是可以吃的，只是颜色不太好看，而且营养也不会有什么损失，下面就来详细了解山药的营养价值，以及需要注意的事项吧。

1、变黑分析

山药中含有大量的酚类物质，这种物质也是对山药的一种保护，当山药被削皮之后，就会大量分泌这种物质，这些酚类接触到空气中的氧气之后，就会很快被氧化，生成黑色的物质，所以山药才会变黑。这些被氧化的物质对人体是无害的，所以这样的山药也可以食用，而且山药的营养价值也不会降低。

2、防止变黑

山药变黑之后虽然营养没有什么损失，但是却会导致色泽很难看，从而也会影响食欲，所以最好还是不要让山药变黑。山药变黑是因为与空气中的氧气反应，所以只需要不接触氧气就可以了，最好的方法就是把山药泡在水中，这样可以有效隔绝空气防止变黑，但是不宜浸泡时间太久，以免营养价值降低。

3、营养价值

山药的营养非常丰富，具有解毒排毒、健脾益胃、养肾益精、润肺止咳、降血糖、抗衰老、补虚补气等功效，还可以治疗病后体虚、腹胀、腹泻、肾炎、糖尿病等不适病症，还可以加快人体排毒效率，对健康是非常有益的。