皮蛋中所含有的营养成分与一般的禽蛋中所含的营养成分很接近，但是因为皮蛋是在强碱溶液中浸制过一段时间的，所以使皮蛋更具有一种独特的风味，尤其是蛋黄味道更为鲜美。在天气干燥的时候，我们会格外的注意饮食，担心饮食不当会导致上火的症状。那吃皮蛋会上火吗？

1、清火作用

因为皮蛋性寒，吃皮蛋不仅不会导致上火的症状，还具有一定的清火、降火的作用。皮蛋在腌制的过程中经过了强碱溶液的浸泡，使其中的蛋白质和脂肪分解，从而变得比较容易消化，而且皮蛋中的矿物质增多了，而胆固醇和热量变少了。皮蛋对消化器官具有一定的刺激作用，可以促进营养的消化和吸收。

2、不可多食

皮蛋含有一定的营养价值，而且其味道独特，但是皮蛋不可多食。因为皮蛋中含有一定的铅量，如果皮蛋食用过多，容易导致身体吸收较多的铅，从而可能会导致铅中毒。尤其小孩，更是需要少量吃皮蛋，因为铅容易使身体骨骼处和牙齿处的钙流失，容易导致小孩牙齿和身体的发育不良，甚至还可能会影响到智力的发育。另外，皮蛋性寒，所以皮蛋一次也不可吃的过多，以免引起肠胃的不适。

3、食用须知

皮蛋是经过碱性溶液的浸制而来的，导致其碱性比较大，而且皮蛋在制作的过程中，氨基酸被分解会产生氨气，从而使皮蛋的口感有些不怎么好，有氨气之味，这时可以将陈醋加入到皮蛋中一起搅拌食用，醋不仅可以起到杀菌的作用，还能中和皮蛋的碱性，使其味道更美。