茭白有草酸，而且含量比较高，虽然它可以生吃，但是生吃前还是建议先用开水焯一下，如果是熟吃，则不必太多担心， 在加热过程中草酸成分会被破坏掉，所以可以放心食用，茭白中的草酸不会直接进入人体，而是通过消化系统与肠胃中的钙物质结合成为草酸钙，或者直接析出通过尿液、汗液被人体排出，平时食用茭白的量不会太大，所以基本不会有负面作用。

1、草酸的危害

　　草酸是无色透明的，存在于各类蔬菜中，大量吸收后对人体有一定的害处，它会让人体的酸碱度失衡，几乎所有植物都含有草酸，儿童食用大量草酸会影响发育，草酸不易被氧化分解掉，吃得过多还会中毒，草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易吸收并且可能造成结石，所以平时要尽量避免草酸的摄入，所以多数蔬菜类的，尤其是富含草酸的蔬菜，需要加工煮熟再食用。

2、茭白含草酸

　　茭白富含草酸，但是也富含很多其他的营养元素，鲜嫩的茭白是可以生吃的一种蔬菜之一，但是通常人们还是熟吃它，草酸比较容易挥发，稍微加热是不会分解的，烧菜过程中的高热量它生成一氧化碳、二氧化碳和水，这样就可以避免人们食用的时候摄入草酸了。

3、同食有禁忌

　　茭白在高温加热过程中草酸就会被分解掉，所以不必太担心吃茭白会有负面影响，只需注意饮食搭配即可，草酸高的食物不与含钙高的食物一起吃，茭白通常不与牛奶、豆腐同吃，因为牛奶中含大量钙可能与草酸反应生成草酸钙，豆腐中含有氯化镁、硫酸钙，与草酸反应会生成草酸镁、草酸钙，不利于人体吸收，易生成结石。