青皮土豆需要将青色的部分削去才可以吃，青色部分中含有对人体有害的有毒物质，这种毒素只出现在青色的部分，所以其他部分还是可以吃的，下面我们一起来了解青皮土豆吧。

1、青皮原因

土豆在温度适宜，并且接触到阳光的部分就会变绿。这是因为土豆为发芽做准备，会产生龙葵素，含有龙葵素的部分就会变绿。土豆变青、发芽、腐烂都会产生这种对人体有害的有毒物质。

2、中毒反应

人体食用土豆中所含龙葵素后就会出现中毒反应，大约食用半两变青色或发芽的土豆就会有明显的中毒反应。中毒的症状表现为胃部灼痛、舌头咽喉麻木、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的中毒患者还会导致体温升高、头痛、昏迷、出汗、心悸等症状，需尽快就医。

3、如何食用

对于这种青色的土豆，只需要将青色的部分全部祛除，其他部分还是可以吃的，有毒的龙葵素只出现在青色的地方。

4、存放技巧

需要将土豆存放在通风、干燥、没有阳光直射的地方，而且不宜堆积过于密集，是可以存放好久的。