木耳是一种可以人工栽培的菌类，但是野生的更为营养丰富，并且其价格也是很贵的，特别是东北的野生黑木耳。现在很多其实是人工栽培的黑木耳，而东北野生黑木耳的要价高，所以鱼龙混杂，很多人担心买到假的东北野生黑木耳。那么，怎么辨别东北野生黑木耳呢？它有什么功效？

1、东北野生黑木耳辨别方法

　　（1）颜色：优质黑木耳的正反面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，劣质黑木耳表面有白色或微黄色附着物。

　　（2）触摸：好的黑木耳表面光滑，比较轻，而差的黑木耳表面粗糙，比较重。

　　（3）闻：东北野生黑木耳有股特殊清香味，参假的黑木耳就不具有这种味道。

　　（4）味道：优质黑木耳吃起来无异味，很清香好吃，劣质黑木耳有其他杂味。

　　（5）泡：好的木耳泡发过程是先漂在水面，然后慢慢吸水悬浮于水中，劣质的木耳或直接沉底或完全浮在水上。

2、东北野生黑木耳的功效

　　（1）清胃涤肠有胶原

　　黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，常吃黑木耳能起到清理消化道，清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

　　（2）优质天然补血品

　　每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的，所以它是一种非常好的天然补血食品。

　　中医认为黑木耳有极高的药用价值，它味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等。就是因为它的含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质。

　　（3）减肥防癌治便秘

　　黑木耳是一种减肥食品，因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖。

　　科学家通过研究还发现，黑木耳还有一定的抗癌作用，这也与它含有丰富的维生素和植物胶原有关，因为这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其他消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。

3、东北野生黑木耳的家常做法

　　（1）食材准备

　　黑木耳、凉拌醋、盐、酱油、生姜、青红椒、花椒油、食用油、白糖。

　　（2）方法步骤

　　a.木耳提前泡发涨，洗净撕成小朵。

　　b.青红椒洗净切丁，生姜切丝。备用。

　　c.烧一锅水，水开后下入木耳焯烫熟，捞出沥干。

　　d.倒入适量凉拌醋和酱油，拌匀。

　　e.炒锅倒入适量油，油热后下入青红椒炒香，放入适量盐、白糖、花椒油，勾芡。

　　f.炒好的芡汁倒入木耳上，拌匀即可食用。