炎热的夏天马上就要到来了，又到了喝绿豆汤的时候了，可是很多人又会面临着一个问题，好像一直都没有搞清楚绿豆汤到底是什么颜色的，有人说自己好像熬了很多次绿豆汤，可是每次熬出来的绿豆汤颜色都是不一样的，那到底绿豆汤是什么颜色的呢？什么颜色的绿豆汤最好呢？

1、红色和绿色

一般熬出来的绿豆汤不是红色就是绿色，还有的可能会偏黄色，但是红色和绿色是比较常见的，可能有人会问为什么同样的绿豆熬出来会有不同的颜色呢，其实绿豆汤会变色可能是很多因素造成的，而且绿豆汤也确实容易变色，原本绿豆汤是绿色的，可是由于绿豆皮与空气接触后就会发生氧化反应变成红色，还有可能是水中的碱性较大，也是很容易变色的。

2、绿色的更好

两种颜色的绿豆汤在口感和味觉上并没有太大的差异，除了颜色的差异外，二者的效果也是有差异的，经专家研究表明，绿色的消暑的效果比红色的绿豆汤更好，绿色的绿豆汤抗氧化的作用更好，而红色的抗氧化作用大大降低了，所以煮绿豆汤的时候尽量不要让绿豆汤变成红色。

3、避免变红色

如果想要绿豆汤不变红，但是时防止以上的集中情况出现就能在一定程度上避免绿豆汤变成红色，在煮绿豆汤的时候减少绿豆汤与空气的接触，可以用压力锅来煮，这样煮出来的绿豆会是绿色的，还可以在煮绿豆汤的时候加入一点盐或者是加入一点点柠檬酸，都能提高绿豆汤的抗氧化性。