在烹饪山药的时候需要将山药的皮去掉，去掉山药皮后，就会出现手痒的症状，这是为什么呢？因为山药被削皮之后，山药就会分泌大量的粘液，这些粘液中含有植物碱，这种物质对人体皮肤又很大的刺激作用，从而会引起发痒症状，下面就来详细了解山药吧。

1、止痒方法

山药导致发痒的原因就是植物碱造成的，只需要消除这种物质，就可以有效的达到止痒的效果。可以准备一盆热水，其中加入少量食盐，然后将发痒的部位浸泡其中，只需要数分钟，就可以起到很好的止痒效果。或者使用淘米水，在发痒的部位轻轻揉搓，一会儿就不痒了。还可以使用食醋涂抹，涂抹的食醋不要立即清洗，过一段时间后，发痒症状就消失了。

2、预防发痒

如果要处理山药，为了避免出现发痒的症状，也可以进行一些措施来预防。首先最直接的方法，戴手套，使皮肤避免接触山药粘液，可以有效避免出现发痒症状。还可以将山药表面的泥土洗干净后放入热水中煮一会，可以将植物碱分解，这样在处理山药也不会出现发痒的症状了。

3、营养价值

弄山药虽然麻烦，但是营养丰富，可以为人体带来很多的好处。吃山药具有滋阴补气、健脾养胃、润肺生津、护肝明目、解毒通络、抗衰老、护肤养颜等功效，还可以治疗糖尿病、肾虚、体质虚弱、脾胃虚弱、遗精等不适病症，对健康有很多的好处。