泥鳅因为营养价值高，味道鲜美，因此深受很多人的喜爱，泥鳅中含有很多人体所需的营养成分，适当食用对健康带来的好处有很多。而且泥鳅的吃法也很丰富，不同的烹饪方法可以带来不一样的味觉享受，那么下面就来详细了解泥鳅的营养价值，以及饮食需要注意的内容吧。

1、改善贫血

泥鳅生活在稻田、小河以及一些沼泽地，平常除了吃一些细小的虫子外，每天也会吃一些泥土，并且对其中的铁元素的吸收较高，因此，泥鳅属于高铁食物，时食用可促进体内血红蛋白的合成，有补血效果。尤其是以芝麻黑豆泥鳅汤补血效果最佳。

2、补肾壮阳

中医认为，泥鳅是著名的食疗补品，尤其适于男性，对阳瘘、早泄有显著疗效。且补而能清，诸病不忌，是泌尿系统疾病患者的上好辅助治疗佳品。并且泥鳅中含有一种特殊蛋白，有促进精子合成的功效，十分适合备孕男性食用。

3、补阴祛湿

泥鳅煮食能滋阴止渴，清热祛湿。凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，均可做辅助食疗品。坚持食用5-6天，便觉精力充沛。

4、保肝降酶

泥鳅粉对促使黄疸消退及转氨酶下降，比较明显，尤以急性肝炎更为显著。对肝功能及其他项目的恢复也有显著疗效。

5、预防心血管疾病

泥鳅肉中含脂肪较少，胆固醇更少，并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，是抵抗人体血管硬化的重要物质，能清除血管中低密度胆固醇的合成，可有效预防动脉粥样硬化。

6、补钙壮骨

泥鳅富含微量元素钙和磷，经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。将泥鳅烹制成汤，可以更好地吸收钙质。

7、消炎

泥鳅的表面覆盖有一层粘液，这种粘液除了滑溜能促进泥鳅的逃跑，是其保命手段，并且也有很强的杀菌消炎作用，可用于外伤消炎，避免感染。

8、防癌

富含的维生素A、B、C和钙、铁等都是人体预防癌症的重要物质，故人们也将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。

9、泥鳅的食用方法

(1)芝麻黑豆泥鳅汤

食材：泥鳅250克，黑芝麻、黑豆各30克，枸杞子、鸡精、盐各适量。

做法：

1.黑豆、黑芝麻洗净备用。

2.泥鳅放冷水锅内，加盖，加热烫死，然后取出，洗净，沥干水分后下油锅煎黄，铲起备用。

3.把全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，再用小火续炖至黑豆烂熟时，放入盐，鸡糟调味即可。

(2)参芪泥鳅汤

食材：泥鳅250克，黄芪、党参、山药各30克，红枣5颗，生姜3片，盐适量。

做法：

1.将泥鳅用淡盐水喂养1-2天。把喂养好的泥鳅用少许盐去黏液，再放入开水中汆烫，备用。

2.油锅烧热，放入姜片，爆香后放入泥鳅，炸至金黄时，铲起备用。

3.再将黄芪、党参、红枣、山药洗净，与泥鳅同放入沙煲里，加适量的清水，小火慢煲2小时，最后用盐调味即可食用。

10、泥鳅选购须知

优质泥鳅

1.眼睛凸起、澄清有光泽，活泥鳅且活动能力强的最好。

2.口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色。

3.鱼皮上有透明黏液，且呈现出光泽。

劣质及有毒泥鳅

1.死泥鳅最好不要买。死因不明，可能为农药毒死的。

2.眼睛凹陷，鱼皮黏液干涩无光泽的，可能死亡时间较长了。

3.过于肥胖的泥鳅可能使用了激素。