西洋菜，虽然叫这个名字，但是却并不是西洋才有的菜，而是芹菜的一个品种，因此西洋菜有一个别名叫“水芹”，这种蔬菜不仅味道极好，而且营养价值极高，可以有效清肺去噪、化痰止咳、解毒利尿，预防乳腺癌、结肠癌等多种癌症，另外还可以干扰妊娠，起到避孕的效果，因此想要小孩的女性或者孕妇千万不要食用西洋菜。

1、清燥润肺

西洋菜入肺经，具有清燥润肺的作用，临床上可以用来治疗肺热咳嗽、肺结核等疾病。

2、化痰止咳

西洋菜性甘、微寒，可以化痰止咳，临床上可以用来治疗痰少口干。

3、利尿解毒

西洋菜性甘、凉，能够利尿解毒，对于治疗泌尿系统疾病、疔毒痛肿、皮肤瘙痒有很好的作用。

4、抑菌

西洋菜中含有丰富的A、C、D，营养价值丰富，其中西洋菜种子含有芥子油，有强烈的刺激性，其中水提取物能够抑制大肠杆菌的生长，但对金黄色葡萄球菌没有作用。

5、干扰妊娠

西洋菜能够干扰卵子的着床及妊娠，国外有人通过吃煮熟的西洋菜来痛经、流产、避孕。另外，压榨的汁液对抗兔、犬的菸碱中毒，为后者之拮抗剂。

6、预防癌症

西洋菜的营养成分能与胆汁酸、脂肪酸结合，并克刺激结肠内细胞，使之恢复常态，故多食可预防高血压、结肠癌等疾病。

7、食用方法

1．用西洋菜和鲜鸭肾或干鸭肾煲汤，便是粤菜中有名的“西洋菜鲜陈肾汤”。

2．西洋菜鲜陈肾汤中另加龙眼肉，味更清隽。

3．西洋菜与罗汉果煲猪肉汤，能润肺化痰。

4．西洋菜煲鲜鱼汤，也极为可口。

8、营养价值

　　1、西洋菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，很有食用价值。西洋菜营养丰富而较全面，每100克鲜重中，维生素C为50毫克，蛋白质为1-2克，纤维素为0.3克，钙为43毫克，磷为17毫克，铁为0.6毫克。还含有多种氨基酸和维生素A.S.D等。

　　2、西洋菜的营养物质比较全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，还含有丰富的维生素及矿物质。西洋菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠。益脑健身的保健蔬菜。罗马人用西洋菜治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为西洋菜是一种极好的儿童食品。